Datasets:

yaya-sy

/

librispeech-en-tokenized

like 0

530 530 226 226 593 649 649 499 814 8 80 1014 1014 830 1013 790 127 127 957 957 773 170 170 170 584 590 458 458 69 69 264 264 686 593 593 1004 64 497 463 931 931 385 385 385 898 875 574 410 410 468 781 166 166 788 788 191 990 990 348 127 853 957 957 957 151 773 773 817 1004 794 794 527 527 527 382 410 366 366 303 303 125 125 733 733 579 579 1008 1008 695 646 38 350 925 871 252 618 618 91 349 115 238 238 899 484 194 194 753 513 513 824 74 67 67 504 485 623 1000 247 247 771 771 670 554 554 811 811 315 58 324 324 851 65 951 951 951 951

"A prisoner refractory, your reverence," said the watchman.

638 558 558 134 291 291 665 668 968 785 785 31 407 754 998 622 276 276 288 853 522 233 233 659 659 846 481 481 295 958 554 489 370 561 415 189 731 908 1012 1012 559 665 252 618 618 613 613 52 836 36 872 223 223 689 689 974 974 847 768 768 768 768 768 876 154 273 541 541 232 929 929 929 292 96 96 145 311 536 88 195 195 599 665 418 116 968 785 189 407 998 998 340 593 593 593 828 828 828 355 355 355 263 263 263 263 576 576 858 858 503 304 324 65 65 601 601 750 514 514 2 2 2 2 977 977 712 109 109 565 565 756 756 888 888 888 448 448 448 789 789 995 575 250 838 53 808 535 391 159 200 875 574 816 816 133 318 469 469 768 768 768 876 273 139 441 544 544 546 546 939 939 939 833 833 573 929 559 929 929 802 632 632 921 921

But Kirkland could do nothing but cry,--"Oh, Mr. North!

141 141 1015 1015 1015 43 43 876 876 273 139 544 546 546 939 939 833 243 573 559 292 261 27 27 773 170 170 584 201 116 116 643 643 37 322 276 276 276 276 288 288 288 133 489 219 561 0 1022 1022 506 740 745 983 4 349 115 136 14 477 386 841 841 15 559 593 243 499 499 8 80 80 1014 1014 299 454 454 454 454 811 811 315 58 58 486 486 519 519 519 519 519 538 538 538 530 530 36 207 207 838 53 564 549 161 767 160 160 31 754 622 622 622 834 834 834 388 125 94 94 87 476 550 1014 1014 469 830 1013 366 230 39 659 659 30 30 30 405 405 217 217 254 254 503 304 324 65 65 601 601 601 73 73 73 73 73 73 73 905 905 905 905 905 905 905 905 905 835 977 977 977 109 109 270 270 69 310 310 343 7 7 698 698 698 275 275 275 275 240 240 685 454 454 370 91 349 922 922 229 848 848 52 836 36 872 191 186 186 974 974 974 25 748 244 728 521 640 810 810 539 539 680 680 347 347 428 428 212 212 813 895 895 331 331 624 327 327 896 896 483 918 918 10 10 10 814 80 553 827 956 956 821 25 637 637 585 585 8 161 103 706 216 216 952 749 996 559 888 888 888 873 873 873 873 873 66 403 403 403 403 126 406 406 432 391 159 159 159 551 365 104 632 450 298 298 519 109 109 709 709 709 510 110 543 543 586 920 756 756 647 647 647 647 647 959 959 959 286 587 812 31 407 998 507 507 563 194 753 177 177 955 955 955 518 518 1010 1010 1010 183 183 39 365 592 262 729

North returned to the prison disconsolately, found the dutiful Hailes at his post, and all quiet.

946 946 625 625 565 565 663 959 959 286 1016 3 660 907 907 584 848 52 36 655 655 655 698 698 275 275 275 240 326 1013 790 956 956 776 91 349 922 962 472 724 441 441 441 441 617 939 133 326 770 467 467 267 962 472 472 363 772 772 772 113 1020 401 390 818 818 818 646 38 198 198 439 483 483 483 286 600 857 640 948 762 762 982 220 220 948 302 108 679 903 903 812 731 862 147 661 661 173 173 173 173 173 823 823 823 823 670 670 361 811 315 315 58 150 851

I'll be down in the morning myself if I can."

530 213 283 283 661 327 327 896 896 680 680 846 846 405 166 166 788 191 191 990 990 186 689 35 35 238 238 151 773 170 170 584 201 358 116 643 37 322 144 276 276 288 288 288 288 133 133 760 489 370 370 123 1006 165 165 48 663 778 778 778 778 778 778 801 703 703 56 845 845 321 562 377 579 40 352 352 601 601 750 750 750 73 73 73 73 73 73 73 73 905 905 905 835 835 835 977 977 712 109 44 709 110 543 830 897 897 475 229 358 320 952 952 898 643 37 322 144 594 540 540 540 240 240 326 1013 790 762 982 220 471 674 268 1008 695 646 474 412 230 886 477 386 841 15 593 593 593 828 828 192 192 192 263 263 576 576 576 62 156 499 321 814 8 80 80 827 1014 79 79 79 320 952 570 492 492 1008 818 695 646 38 350 412 412 92 92 135 135 448 448 35 237 420 249 320 840 840 840 952 386 841 15 15 954 954 418 14 320 840 840 952 477 386 749 996 996 996 979 979 513 513 591 345 106 29 535 717 200 200 875 187 187 666 666 664 403 377 476 550 630 630 245 245 812 189 407 998 507 507 735 525 232 345 106 29 535 535 159 551 498 829 351 299 670 361 361 315 315 58 58

"Kill you," returned Dawes, in a tone of surprise at so preposterous a question.

946 946 282 282 270 270 69 69 264 686 686 328 1004 1004 202 815 821 748 748 357 852 252 281 897 636 636 637 637 637 585 585 725 268 818 818 818 646 646 38 198 198 439 439 483 483 286 919 948 384 384 898 1022 506 701 378 674 268 268 616 616 659 659 30 405 626 626 11 645 233 233 952 952 214 214 764 127 957 957 957 773 817 817 1004 794 794 179 527 527 382 382 809 366 303 677 125 94 492 492 818 695 646 38 350 198 925 871 821 281 897 428 212 212 813 895 895 895 327 327 327 896 896 483 918 918 918 10 10 10 277 377 377 40 26 352 65 601 601 750 750 73 73 73 73 612 612 835 835 835 977 977 109 109 709 709 709 110 543 543 1013 1 479 479 479 479 463 463 931 185 973 47 280 818 526 646 350 198 16 807 807 303 125 94 94 87 579 579 550 555 762 762 762 762 982 982 220 948 505 840 840 840 477 386 841 841 15 15 954 410 410 410 809 1004 16 16 219 21 640 640 810 539 539 918 918 587 249 189 908 1012 369 369 369 677 125 94 492 268 526 646 474 350 635 635 276 276 288 288 288 288 240 240 554 454 811 315 475 324 324 851

"Fretted hisself to sleep, yer reverence," said Hailes, in accents of parental concern.

141 946 109 1015 43 171 876 1 1 698 698 93 93 301 301 286 745 983 4 909 337 16 122 122 571 440 440 57 57 943 699 180 838 53 564 549 549 535 578 1000 171 876 154 1 173 173 173 173 823 807 807 125 94 87 526 550 372 697 59 584 1020 401 390 268 818 646 646 350 198 252 821 281 968 883 899 899 484 194 41 41 326 830 1013 790 644 776 776 91 349 115 962 57 943 699 180 180 173 823 823 823 122 670 554 454 811 811 315 475 475 921 729 324 65 65 65 601 514 514 514 514 514 515 515 515 515 389 389 389 285 285 285 712 109 558 994 994 484 194 317 317 465 49 570 87 268 549 294 648 648 4 349 922 115 962 57 943 699 180 180 300 64 64 815 815 25 218 816 853 99 238 238 537 671 671 671 573 573 292 5 788 191 191 191 186 689 689 689 35 35 237 237 237 743 743 422 422 921 736 486 486 486 951 221 221 221 221 319 538 538 538 538 538 538 141 141 530 407 998 340 276 853 853 19 233 952 797 659 846 481 295 366 958 571 370 597 354 859 859 859 859 112 112 112 22 22 246 246 815 821 25 574 222 222 652 133 318 397 595 956 956 956 543 830 1013 790 250 107 585 8 377 161 103 706 216 952 386 749 488 488 774 895 331 327 327 896 896 680 680 286 286 458 458 711 310 310 148 508 508 895 895 331 272 272 889 889 403 564 161 767 767 160 952 952 31 105 105 105 328 380 380 380 35 35 35 249 320 952 840 189 31 407 998 998 998 340 340 340 340 649 649 649 807 303 125 125 94 94 87 476 476 550 555 1014 299 299 454 454 361 361 315 315 58 58 150

"Now then, Miss Nancy," said one of the men, "what's the matter with you!" Kirkland shuddered, and his pale face grew crimson.

946 946 109 282 282 849 849 695 646 350 412 412 888 448 448 448 420 521 458 69 310 310 148 148 508 854 854 700 700 603 288 288 833 833 877 808 808 579 261 261 623 730 6 667 305 305 8 80 578 648 349 922 245 245 737 52 512 105 265 890 890 461 461 300 867 867 971 685 575 382 382 410 410 410 809 745 745 983 4 349 922 115 136 477 477 749 393 890 890 309 309 452 272 889 889 401 564 476 550 474 412 412 860 448 448 548 546 76 939 853 853 179 527 527 382 817 1004 745 745 983 375 909 656 656 656 79 668 320 39 65 65 601 601 750 750 73 73 73 73 612 612 835 835 285 285 109 558 994 994 735 193 525 989 958 554 454 454 440 786 46 786 532 532 532 532 433 461 461 501 501 501 513 513 824 824 522 384 787 836 620 956 956 408 571 123 1006 45 45 548 548 548 667 250 499 894 725 390 1008 1008 1008 695 695 646 38 350 198 925 925 439 439 439 439 439 483 483 483 918 680 286 347 897 335 650 650 633 633 633 590 590 458 310 148 343 508 439 439 483 483 483 286 719 39 365 464 464 464 460 936 33 904 904 378 864 354 859 859 859 859 112 112 892 22 763 763 763 763 721 721 727 727 566 566 684 684 90 123 610 610 966 966 966 302 302 745 745 983 4 909 656 656 656 79 79 49 570 570 492 818 646 38 350 1021 1021 355 355 355 355 355 263 263 263 576 576 858 858 858 503 304 304 324 65 65 65 951 601 514 514 515 515 515 73 73 905 612 612 612 612 612 612 835 835 835 977 977 109 709 709 510 110 543 543 94 492 492 1008 616 616 616 717 466 200 875 187 187 459 459 888 888 888 873 35 35 35 35 255 948 384 384 898 1022 1022 916 740 223 689 974 974 166 166 166 267 267 957 957 773 817 817 323 452 452 272 272 889 889 401 564 579 579 579 40 648 648 629 965 375 349 922 115 962 57 57 943 699 180 180 971 971 685 995 575 382 410 410 468 781 781 435 511 157 157 762 762 179 341 933 933 1010 1010 1010 183 39 39 365 592 104 632

So fierce was the glamour of the place, however, that when locked into his cell, he felt ashamed for that sigh, and strove to erase the memory of it.

946 946 946 316 558 994 994 194 317 317 317 436 49 570 570 87 294 294 648 648 4 349 922 115 962 57 699 180 180 300 64 64 815 815 25 218 574 816 288 347 347 335 335 854 854 854 700 253 253 410 468 468 781 781 414 414 332 182 511 157 329 479 479 479 64 64 290 290 345 345 106 29 535 535 159 159 360 365 104 262 729 729

"What's the matter here?" he asked.

61 418 530 530 36 930 860 448 448 548 166 166 166 990 700 816 816 737 737 509 751 751 300 300 300 64 290 290 290 919 919 471 471 818 818 646 350 198 225 107 107 894 894 8 161 535 717 200 200 875 187 187 459 459 459 888 888 873 587 587 185 185 374 374 374 262 65 601 601 750 750 73 73 73 73 73 73 389 389 389 389 389 285 285 285 712 109 558 558 537 671 671 573 573 573 349 922 229 847 830 1013 169 169 169 581 581 621 621 127 957 957 410 410 817 459 459 888 888 448 873 243 496 559 929 292 292 295 295 670 554 454 811 811 586 746 936 936 642 642 408 408 878 561 415 386 749 496 559 488 944 944 167 167 178 155 718 129 829 299 299 30 30 30 405 217 217 1020 1020 674 268 616 616 717 466 200 875 187 187 1004 1004 605 605 832 731 984 145 145 311 536 121 121 244 265 265 532 532 433 461 461 300 300 300 359 359 871 871 252 618 968 730 537 671 671 573 573 573 4 164 250 378 53 564 549 616 648 360 797 292 7 48 501 501 501 501 501 501 501 501 657 657 657 811 811 475 324 324 65 601 601 750 750 73 73 514 514 514 515 515 515 515 515 515 515 515 905 905 905 905 905 905 835 835 285 285 977 109 565 565 565 426 1009 1009 245 189 862 147 661 661 173 173 173 823 823 815 821 218 218 368 368 368 679 679 133 133 318 166 5 191 191 990 348 35 35 548 347 636 700 700 276 410 410 410 459 459 647 647 647 647 959 959 326 1013 790 541 355 192 884 884 9 9 62 62 442 720 39 39 528 68

"Stow your gaff," says Troke, with another oath, and impatiently striking the lad with his thong--"I can't argue here all night.

638 558 558 994 134 665 769 25 278 278 499 8 549 549 550 650 633 633 633 274 274 189 189 862 862 147 147 516 516 661 661 118 118 118 118 603 603 603 75 652 307 307 307 307 307 596 596 596 921 736

What does he care?"

638 44 44 637 637 585 8 80 1000 171 876 1 1 763 763 721 727 566 995 575 575 667 305 8 161 767 160 31 908 754 622 276 276 288 288 853 233 233 659 659 30 846 481 366 366 670 361 361 361 361 315 39 592 262 65 65 601 750 750 73 612 612 612 612 835 835 977 977 709 709 510 510 110 543 770 467 584 267 1016 3 599 599 532 433 461 461 501 501 501 501 501 657 657 88 88 415 0 1022 1022 916 916 45 45 35 238 484 484 194 317 317 687 675 675 994 537 76 76 939 133 847 768 876 154 273 158 158 158 135 135 540 540 240 240 326 554 586 586 936 329 329 140 479 479 479 598 598 107 107 107 107 894 814 377 579 579 40 648 648 648 629 629 734 942 942 312 312 132 132 132 33 33 708 708 120 120 871 446 446 597 803 761 162 245 812 731 862 147 661 944 944 331 442 442 748 357 357 852 618 618 618 477 477 841 15 954 954 649 499 499 8 80 553 1014 469 830 574 222 222 222 344 344 344 344 277 277 277 126 126 406 432 432 26 199 199 256 65 951 951

His name was Kirkland, and he belonged to what were known as the "educated" prisoners.

946 946 316 213 788 191 990 990 990 974 974 974 166 788 788 191 157 980 980 501 657 657 657 536 536 88 88 195 208 260 260 260 444 276 276 288 288 288 853 885 995 575 771 989 958 197 197 788 191 191 186 186 296 864 155 718 112 892 462 680 420 249 477 952 749 424 496 243 895 895 452 272 272 267 521 711 966 966 302 302 745 745 983 4 164 164 164 164 838 53 564 549 549 767 160 160 31 407 340 593 593 828 192 192 975 975 576 62 62 499 894 8 377 535 855 360 360 940 190 190 330 187 593 459 888 888 448 587 185 185 185 185 374 374 262 729

"You young vermin--you shall pay for this," cries Troke.

946 946 316 625 577 557 557 557 557 119 588 588 1019 11 267 255 341 203 943 84 84 97 727 760 125 125 94 87 549 646 474 474 635 222 222 652 652 652 307 307 596 596 596 150 851 124 438 438

"Good evening, sir."

946 946 109 109 342 565 756 756 756 756 448 448 448 448 873 873 166 166 788 191 191 990 990 348 35 35 962 472 57 57 57 57 943 699 180 180 339 830 790 838 53 564 549 535 717 466 200 498 574 816 344 344 814 814 80 553 762 982 220 948 785 189 189 407 407 998 998 340 340 593 593 828 828 884 9 62 62 889 889 403 403 403 579 579 535 391 159 360 498 262 262 65 601 601 750 750 73 73 389 389 389 389 389 389 389 285 285 285 285 285 109 558 994 994 899 899 899 899 899 484 563 563 795 795 795 795 100 100 100 100 100 918 918 918 918 918 10 10 10 10 814 814 377 80 553 553 956 956 408 571 571 370 597 597 354 859 859 859 859 112 112 112 491 572 163 11 11 645 233 233 952 471 471 161 767 785 840 189 31 31 407 998 393 393 890 890 890 888 888 888 873 873 873 745 4 969 152 152 145 145 311 536 361 361 315 315 475 632 729 851 851 951 951 951 951 951 951 589 589 589 589 589 589 589 589 589 589 487 487 141 141 109 109 44 788 788 191 191 990 990 990 296 296 864 864 859 859 112 112 22 22 896 981 448 1016 3 437 660 907 584 201 848 597 803 761 761 162 336 336 246 246 246 992 992 446 446 504 504 913 391 159 610 610 966 966 935 42 546 939 745 745 983 4 909 164 164 164 666 664 664 403 403 579 579 406 406 406 432 432 26 26 199 199 130

Oh, you ministers of Christ--wolves in sheep's clothing--you shall be judged for this!"

946 946 282 270 610 148 148 572 633 953 953 614 6 667 667 305 305 8 8 578 855 613 613 836 36 165 165 48 355 355 355 355 263 494 494 518 518 518 721 97 97 97 339 830 1013 426 426 1009 1009 113 113 737 189 731 862 147 661 661 661 173 173 173 823 823 823 807 183 783 39 39 528 528 104 262 729 256

If he was dying, I can't."

946 946 316 1015 532 433 615 615 815 821 25 218 244 885 995 575 699 698 698 93 93 93 301 301 719 968 883 899 484 484 194 753 753 513 703 465 465 446 67 504 485 913 1000 247 943 771 366 303 303 125 125 94 492 526 526 38 350 198 925 871 871 618 618 618 203 171 876 273 139 441 544 544 546 617 939 939 833 833 573 929 929 929 802 632 729 729

"Let him out, watchman!" said North.

638 530 531 1011 337 649 649 728 919 948 384 498 872 910 584 267 786 433 433 461 300 300 64 64 290 290 941 864 155 718 485 892 816 845 845 894 8 161 717 855 360 200 190 190 330 593 593 828 888 888 448 587 587 185 185 185 374 374 374 632 729 729

Fifty lashes, Troke.

946 946 530 530 940 284 284 761 162 572 854 854 700 700 253 410 410 410 459 828 246 682 675 675 675 203 247 247 943 699 699 180 173 173 173 173 823 823 823 823 122 303 125 125 94 492 492 818 818 646 38 198 198 925 871 871 871 618 618 618 613 613 613 613 836 36 165 165 48 48 778 778 778 663 663 50 50 50 50 1003 1003 1003 845 845 845 845 845 321 321 277 562 126 406 406 406 40 40 168 855 360 530 530 643 37 322 322 144 144 246 992 446 67 67 504 913 913 913 159 551 968 730 730 537 537 671 671 573 573 573 929 929 802 802 802 802 168 46 46 46 46 43 472 472 472 724 724 363 308 540 540 789 789 575 575 362 219 21 643 37 322 774 681 681 253 253 468 468 781 781 267 645 14 952 477 749 488 488 649 649 649 821 119 588 34 34 34 254 254 503 503 304 304

"Cheer up, man!" said Dawes, touched with momentary pity.

141 1015 1015 43 43 876 139 441 546 546 939 939 833 573 573 929 292 292 27 27 151 773 817 817 1004 232 941 864 864 913 913 913 159 551 498 882 99 99 238 238 484 735 735 525 1005 1005 755 755 755 272 442 201 78 1022 506 506 745 983 4 349 922 245 189 31 754 754 622 594 834 834 834 834 685 995 575 771 989 554 454 454 542 271 139 688 688 688 688 495 17 670 361 39 39 592 65 65 601 750 750 73 73 73 73 73 73 73 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 835 835 835 977 977 977 109 109 709 709 510 110 110 543 776 91 942 942 312 312 511 511 157 807 807 125 125 492 549 549 535 391 551 498 295 958 958 219 897 636 637 637 585 585 8 607 103 3 568 55 55 300 300 64 64 497 463 931 185 385 577 537 6 667 305 305 8 161 717 855 360 898 643 960 144 276 276 276 276 288 288 288 288 288 288 240 554 454 811 811 315 475 475 262 324 65 519 519 2 2 538 538 109 109 625 625 625 212 212 813 895 331 331 331 272 511 327 327 896 483 918 918 918 918 918 10 10 277 377 377 578 648 648 4 349 922 115 238 899 484 484 194 753 753 513 703 465 74 67 67 504 485 1000 247 247 771 771 771 670 670 554 811 811 315 324 324 65 65 601 601 750 73 73 73 73 73 905 905 389 389 389 285 285 285 285 712 109 270 270 270 69 310 310 264 264 393 532 433 461 501 501 657 657 536 121 121 888 888 448 448 249 233 214 214 496 243 418 830 770 790 362 252 848 52 36 165 860 860 544 544 544 546 546 617 939 652 652 652 652 652 307 596 324 65 65 601 750 750 73 73 2 2 977 977 977 109 709 709 510 110 110 571 571 370 195 613 613 613 52 952 836 36 165 165 48 368 368 679 679 133 318 397 639 357 357 852 852 281 592 592 636 956 956 408 571 571 370 0 1022 506 740 745 983 4 349 922 922 229 52 36 165 860 860 546 546 617 617 939 853 995 575 362 362 116 620 960 860 860 546 546 546 939 939 410 410 468 468 781 503 503 304 304

North rushed away to the Commandant, and the instant his back was turned, Hailes, the watchman, flung open the door, and darted into the dormitory.

946 282 282 849 849 695 646 350 1021 192 192 975 975 518 518 409 846 846 481 615 16 807 807 303 125 94 87 549 616 767 160 160 31 105 340 328 593 828 828 884 975 9 62 766 618 618 618 52 787 940 190 875 330 187 593 459 888 888 448 587 587 185 185 185 374 374 262 262 938 991

"Silence!" cried Troke.

531 1015 531 1011 111 229 229 116 787 898 643 37 960 507 544 544 177 177 955 955 327 327 896 896 680 680 99 238 537 6 6 667 305 305 8 390 818 818 818 818 646 555 608 230 208 208 208 260 260 260 444 854 854 854 854 700 700 603 603 652 652 652 652 652 307 307 307 596 324 65 65 601 2 2 2 109 709 709 709 543 543 776 91 91 349 245 812 189 189 731 1012 1012 369 369 878 878 561 415 749 749 488 488 173 173 173 823 823 122 339 770 567 97 97 571 219 597 597 859 112 112 892 22 22 649 552 19 233 952 233 920 920 627 398 644 17 388 571 440 370 561 415 189 31 407 407 998 340 340 380 380 380 35 35 35 35 35 35 495 857 857 929 929 802 802 802 262 65 65 601 601 750 514 73 514 514 73 515 515 870 870 870 870 870 870 712 712 712 109 109 316 291 291 291 687 675 320 787 36 207 207 378 725 268 616 997 997 706 216 568 599 583 884 884 9 62 272 442 442 397 897 636 636 637 637 637 585 585 607 607 103 613 613 3 568 226 393 890 615 615 838 53 564 535 391 159 200 875 574 816 133 318 897 897 428 212 212 813 173 173 173 173 173 173 823 823 823 122 807 677 677 779 779 791 80 553 1014 958 554 830 586 586 936 796 972 329 708 708 331 331 605 274 832 731 862 984 145 311 536 536 370 195 195 568 55 55 55 300 300 300 64 64 64 359 463 463 931 185 185 374 374 262 65 65 601 750 750 73 73 73 73 73 73 73 905 905 905 905 870 835 835 835 977 977 712 712 109 213 213 650 650 633 633 511 157 157 252 618 768 876 154 273 427 427 427 427 815 25 218 434 434 702 973 47 280 280 997 997 706 216 865 55 55 681 681 681 253 253 468 468 809 781 366 807 303 125 94 87 549 549 535 391 159 551 915 464 464 464 972 972 33 708 708 708 634 339 770 770 467 467 584 590 929 929 929 292 96 96 96 96 96 145 311 536 88 88 94 492 1008 268 695 646 474 412 412 92 888 135 448 448 448 420 420 420 208 208 260 260 260 260 260 260 444 444 681 681 681 253 253 468 468 781 781 584 584 201 116 898 643 37 322 322 681 681 253 288 853 853 853 1016 3 599 539 539 680 680 481 481 300 479 290 290 600 919 948 384 498 574 382 410 410 410 459 459 756 647 647 663 663 663 663 780 780 780 743 743 743 422 324 65 951

The toil was severe, and the companionship uncouth, but despite his blistered hands and aching back, he had not experienced anything so very terrible after all.

946 946 342 342 565 398 904 930 135 448 448 448 448 420 521 458 711 310 310 264 935 302 546 939 853 318 613 613 613 613 613 3 512 891 891 48 820 778 820 513 703 703 871 252 618 618 618 570 492 492 818 818 818 818 1008 1008 1008 1008 818 818 646 676 32 329 140 120 895 331 331 272 605 737 618 618 203 203 203 247 943 699 838 53 808 535 391 159 498 498 816 816 133 847 876 154 273 139 544 544 546 546 939 939 939 833 857 857 929 929 929 929 802 802 632 632

Oh, for God's sake, Mr. North!"

946 638 1015 1015 134 382 546 939 853 853 1016 1016 613 3 3 599 265 532 433 461 461 232 232 345 106 549 549 550 555 630 852 252 618 620 897 428 72 72 72 628 628 192 192 975 975 9 113 821 25 462 539 918 918 420 590 458 711 310 310 310 310 148 148 148 1019 1019 854 854 327 327 896 896 680 680 680 728 458 458 966 966 686 302 745 745 983 983 4 164 164 164 164 164 666 664 664 403 579 579 579 406 406 406 40 26 26 199 419 419 519 519 519 938 282 282 849 849 849 849 849 849 695 695 646 372 697 59 59 59 267 255 341 640 933 244 229 252 618 613 613 613 836 36 165 165 92 540 540 540 540 240 240 183 39 39 39 592 632 632 729 729

"Your blessed hide'll feel for this, see if it don't."

386 386 841 841 15 593 276 853 903 522 185 185 952 659 786 846 481 295 295 958 554 440 883 537 6 6 667 305 8 607 103 706 216 477 749 418 424 559 559 25 748 97 97 760 219 123 620 960 730 6 6 893 667 378 725 390 1008 695 646 646 350 198 925 552 19 233 233 797 226 382 133 74 49 570 492 818 818 818 646 38 198 198 439 439 439 483 483 286 286 983 4 909 656 656 656 871 79 618 203 203 171 768 876 154 273 541 355 884 884 9 62 62 720 720 720 39 39 39 592 592 262 324 65 65 601 601 73 73 73 73 73 612 612 835 835 835 977 977 109 709 709 510 510 110 543 543 370 561 415 940 190 190 190 330 330 593 593 459 888 888 448 448 587 587 185 185 185 31 374 374 262 65 65 601 750 750 612 612 835 285 285 285 109 109 109 952 599 583 583 117 117 99 99 238 484 484 735 525 525 895 452 755 511 157 157 255 179 527 933 933 250 941 864 864 859 859 112 112 892 892 276 276 410 410 410 410 969 969 969 145 311 536 897 897 636 636 636 102 102 566 995 575 575 244 245 613 613 613 31 512 891 665 665 252 768 768 876 154 273 541 884 9 9 62 720 49 570 161 161 261 623 151 773 773 817 1004 1004 232 232 232 345 664 106 403 579 579 535 391 159 159 360 592 262 65 65 601 750 750 73 73 73 73 389 389 389 389 835 285 285 712 712 141 141 109 530 530 898 643 37 144 490 490 490 490 286 286 719 4 909 102 885 685 684 776 91 909 656 656 656 397 897 335 650 650 633 633 953 614 6 667 667 305 894 8 549 535 717 200 200 875 187 187 323 1004 1004 202 1003 255 255 220 857 948 69 69 69 69 69 69 148 148 508 649 649 728 640 948 384 384 498 588 34 414 435 511 511 956 408 776 91 440 883 472 724 441 441 441 441 617 617 939 939 326 326 770 152 145 145 311 361 361 315 58 58 524

Kirkland was put into a separate cell that night; and Troke, by way of assuring him a good night's rest, told him that he was to have "fifty" in the morning.

141 946 141 625 565 565 426 181 647 959 959 1016 1016 613 3 3 599 496 890 433 461 461 309 494 804 804 88 88 185 185 47 47 280 268 818 818 646 646 350 557 557 557 35 35 454 454 454 454 88 370 561 415 862 147 147 5 700 700 253 288 288 468 781 166 166 191 990 348 348 548 762 762 982 982 260 260 444 444 300 300 300 64 64 64 359 290 79 436 39 365 528 104 262 65 65 601 601 514 514 514 514 514 514 514 514 514 514 515 389 389 389 389 870 870 977 977 712 712 109 109 709 709 110 110 543 456 456 711 310 264 935 935 42 544 546 939 939 833 573 573 929 623 623 730 537 735 671 671 671 573 573 573 929 595 796 796 972 726 726 756 544 546 546 939 939 133 25 748 357 852 318 281 897 897 636 636 636 102 102 102 566 684 684 561 561 116 1022 1022 506 506 740 745 983 4 349 922 229 229 358 116 787 940 940 284 284 284 206 206 206 763 763 763 721 721 721 727 727 760 88 88 88 195 509 509 751 751 751 763 763 173 173 152 152 145 145 311 536 536 811 811 732 456 610 610 270 310 966 966 935 42 42 544 546 939 939 939 410 392 936 936 642 642 634 408 571 125 94 87 476 550 630 630 886 1016 3 599 239 544 546 546 939 133 318 847 768 768 876 154 1 1 944 944 944 167 167 178 155 718 718 129 829 351 299 361 361 361

I'll blank soon cure you of that!" and forthwith ordered him to the chain-gang for "insubordination".

418 418 530 559 243 482 243 418 31 512 577 680 680 286 719 620 767 785 189 862 862 283 283 191 990 186 974 812 559 908 754 594 594 950 685 995 995 995 382 382 222 344 344 344 877 277 579 579 579 406 26 26 199 199 991 991

PICKLED CUCUMBERS.

141 946 946 109 531 1011 1011 111 229 847 876 154 1 1 497 463 702 973 973 47 47 280 741 616 717 855 360 360 36 655 655 655 1005 1005 1005 1005 1005 1005 755 755 858 254 503 503 324 324 65 65 98 98 750 750 73 73 73 73 905 835 835 977 977 712 109 141 109 530 530 836 875 187 187 323 763 721 727 760 776 776 91 349 922 885 685 789 883 883 484 194 735 753 439 439 439 483 483 600 458 458 966 966 686 302 833 877 674 674 400 400 364 38 608 608 434 702 973 973 47 280 550 555 827 806 698 698 93 93 301 301 382 382 222 75 344 344 344 277 277 126 40 26 352 65 65 951 98 98 98 98 98 98 73 835 835 977 977 712 109 109 109 530 386 841 496 418 665 418 618 952 629 909 909 582 971 995 995 575 969 97 97 571 219 0 1022 506 506 45 45 548 548 665 229 848 848 52 940 761 761 336 336 336 368 368 368 368 368 679 75 75 75 307 307 307 596 596 921 298 298 298 298 298 298 519 938 938 530 530 749 996 507 507 546 546 939 939 853 1016 1016 613 3 3 568 239 239 177 177 955 955 327 409 722 846 481 969 145 145 311 88 88 195 260 260 444 444 649 989 339 1013 790 434 245 737 293 382 382 410 652 410 392 392 459 459 981 448 179 179 527 527 745 745 983 4 909 909 102 102 102 566 902 902 902 315 315 324 324 65 601 750 750 750 612 612 612 612 612 835 835 835 977 977 109 625 625 709 110 110 804 571 219 561 415 862 147 147 283 283 1019 11 11 267 645 233 233 214 734 734 909 102 102 566 566 995 586 936 642 642 634 408 1013 790 99 99 238 238 484 484 563 563 544 617 617 939 939 853 685 684 878 561 415 386 749 393 393 890 309 309 895 452 452 272 889 889 889 401 403 579 579 174 174 40 26 26 199 199 729 736 736

The next day, drain them well for 6 hours, put them into a jar, pour boiling vinegar over them, and keep them in a warm place.

109 109 44 709 110 110 830 1013 790 790 941 864 859 859 859 112 112 892 22 546 939 679 133 133 675 675 116 643 643 37 322 144 144 927 927 927 927 927 263 494 934 934 566 902 902 315 315 58 298 298 298 298 519 938 530 530 599 239 239 177 177 955 955 327 896 896 846 846 481 481 552 19 233 233 384 787 620 882 882 208 208 933 444 649 989 339 830 790 804 88 88 737 512 105 222 222 923 923 809 781 434 737 737 52 509 509 751 751 16 823 823 823 122 554 554 811 811 315 475 324 65 601 750 750 612 612 612 835 835 977 977 109 109 625 709 709 140 140 479 479 146 871 871 252 618 968 505 505 952 952 386 749 488 418 986 794 794 19 233 233 527 382 382 410 809 809 809 956 958 571 370 370 195 940 761 761 336 336 97 958 571 489 219 597 597 761 485 162 574 222 222 75 75 307 307 307 324 65 601 601 750 73 73 2 2 2 2 977 712 712 109 109 109 44 33 642 642 634 634 634 408 776 776 776 91 942 942 312 312 511 157 244 886 1016 3 568 599 257 257 1003 1003 1003 255 341 948 948 785 952 386 841 15 954 954 886 477 386 749 996 507 546 546 939 939 833 941 178 155 718 718 129 829 351 351 299 554 361 811 315 315 324 324 65 65 601 601 750 835 835 977 977 712 109 625 709 709 510 110 543 543 586 936 708 708 634 634 408 219 125 94 87 741 535 159 551 498 498 882 687 687 30 30 405 405 217 217 584 274 189 189 908 147 516 986 594 794 179 179 527 933 809 745 745 983 4 349 971 962 995 995 363 308 308 552 495 233 185 185 233 214 632 632 632 921 921 921 736

In a short time, boil up the vinegar again, add pepper and ginger in the above proportion, and instantly cover them up.

530 530 625 61 144 884 884 975 9 113 745 983 4 349 102 566 684 684 370 370 195 1006 655 655 698 698 698 698 275 275 275 240 388 440 883 883 671 671 671 573 573 418 952 952 568 599 890 890 461 300 300 64 64 815 815 25 574 222 75 75 307 307 307 324 65 65 601 601 750 750 73 73 612 612 612 612 835 835 835 977 977 109 109 44 709 176 408 543 830 790 790 956 989 339 790 790 244 728 521 458 69 69 148 148 5 5 191 186 186 186 974 974 848 848 36 655 655 895 895 331 331 331 272 156 156 493 564 429 741 648 648 734 337 337 953 614 548 981 420 1016 1016 3 660 907 907 907 584 590 590 458 69 69 148 148 508 508 1010 687 687 675 610 610 69 966 966 686 686 302 71 166 166 788 788 191 186 186 186 296 296 277 403 403 174 174 174 406 432 26 26 199 199 729 736 736

Tie them down with bladder, and in a few days they will be fit for use.

418 946 316 316 1011 1011 111 115 957 957 773 817 817 459 459 540 885 789 995 575 771 366 366 303 125 779 87 80 553 1014 956 958 571 370 195 415 36 165 165 48 483 483 959 286 992 446 446 504 504 913 913 159 551 498 956 956 956 776 776 776 91 909 102 102 566 566 902 902 902 811 732 732 70 70 519 46 46 46 530 898 1022 916 916 916 45 45 348 885 885 472 472 363 363 888 873 66 106 564 549 391 551 498 434 434 702 973 47 47 280 280 616 717 200 875 875 187 828 1004 300 146 794 179 933 434 434 737 737 509 984 751 366 958 219 219 675 52 787 36 872 434 245 737 52 31 105 105 328 71 71 269 269 414 414 254 254 503 503 304 921 991 150 653

The Romans indulged in them to a most extravagant degree.

61 946 946 946 946 141 530 530 862 147 283 283 191 990 990 974 812 31 908 1012 594 594 950 685 878 195 568 382 816 833 877 877 674 526 646 38 1021 1021 1021 513 513 591 591 345 345 403 403 579 579 174 174 40 26 26 450 450 450 298 298 298 298 558 994 484 194 735 525 884 9 62 720 720 720 39 39 39 365 528 104 104 104 632 632 921 921 736 736 736

CUCUMBER SAUCE, WHITE.

946 946 109 109 1015 1015 532 433 615 202 815 119 397 748 362 687 687 675 570 570 492 616 616 717 466 478 85 85 173 173 173 173 823 823 823 122 842 489 123 456 610 610 69 69 69 264 935 935 42 42 544 546 546 939 939 939 652 392 392 392 410 410 410 853 853 521 458 458 264 343 343 7 192 192 192 975 975 9 113 255 341 341 52 52 36 655 655 895 895 331 331 755 272 272 156 156 321 403 562 174 40 26 352 65 65 601 601 750 73 73 73 73 389 389 389 389 285 285 285 285 712 109 109 109 530 530 530 599 239 239 177 177 955 409 409 722 846 846 481 615 582 821 25 218 218 647 647 647 663 959 959 846 846 481 481 1003 1003 1003 1003 552 552 552 19 233 233 233 214 214 450 450 450 298 298 298 298 460 709 709 510 110 543 440 883 883 484 735 735 525 16 16 842 571 440 561 561 415 407 407 998 507 507 490 490 490 490 490 490 918 918 286 719 719 618 732 475 262 298 298 298 298 282 282 849 849 849 616 616 717 200 200 875 187 187 763 721 721 727 727 760 776 91 349 922 115 265 265 532 433 615 615 434 702 812 189 31 105 382 222 923 923 833 833 590 929 929 929 292 292 292 27 27 27 27 380 380 380 689 689 689 35 976 976 464 464 460 460 627 904 886 477 477 477 386 749 488 283 283 1019 163 11 142 401 401 564 887 550 555 762 762 982 742 203 247 472 724 363 308 246 499 499 396 429 887 659 659 846 481 295 295 670 670 361 315 315 324 65 65 601 750 750 73 73 73 612 612 612 835 835 977 977 977 109 709 709 110 110 543 571 125 492 390 616 616 717 466 478 85 860 860 546 939 939 923 133 133 119 218 218 99 99 238 238 735 735 525 525 1005 1005 1005 1005 755 755 755 182 182 182 132 642 642 634 408 571 571 125 94 492 492 400 616 997 997 1000 247 724 363 308 663 663 663 959 420 1016 1016 3 599 257 257 513 513 703 815 25 218 462 680 680 10 10 814 377 607 623 730 730 537 735 525 439 439 439 483 483 286 297 297 390 400 400 364 372 697 59 59 511 327 327 896 896 780 780 780 719 719 39 592 104 632 632 729 729

Let it stand 4 or 5 days, boil it all up, and when cold, strain the liquor through a piece of muslin, and store it away in small bottles well sealed.

418 44 44 634 634 571 88 195 105 105 105 328 71 269 269 442 119 397 588 435 511 511 157 366 366 559 783 783 999 733 733 174 174 174 40 26 26 450 450 450 450 450 450 921 298 298 298 298 298 2 418 519 519 519 519 519 538 538 800 141 530 731 862 147 283 5 990 990 186 974 189 31 908 1012 594 971 685 685 995 878 382 382 222 344 344 344 277 277 294 579 40 40 26 199 450 450 450 450 921 298 298 298 298 298 298 519 991 519 519 519 519 519 519 519 519 538 538 654 282 282 849 849 400 818 646 38 350 1021 1021 483 483 483 600 39 74 39 365 365 528 104 104 632 632 729 729 256 951 951 991 991

INGREDIENTS.--Cucumbers, salt.

932 109 109 44 44 176 184 184 220 220 948 384 629 1011 909 337 337 331 331 272 182 132 796 920 398 398 679 679 923 133 133 847 876 273 273 427 427 427 427 682 682 675 675 592 592 450 450 450 450 450 450 653 653 653 653 298 298 938 938 342 904 904 728 521 458 458 69 69 264 343 7 7 355 192 494 494 494 934 934 760 571 370 370 370 195 195 105 105 105 328 71 71 269 333 333 333 727 760 760 811 811 315 315 315 58 58 58 298 298 951 951 951 951 514 98 98 2 2 141 487 654 109 654 530 530 940 284 284 284 206 763 763 721 721 727 760 760 219 597 504 913 648 648 734 349 922 115 238 238 484 194 753 753 703 815 815 25 25 574 222 923 923 809 434 434 737 737 52 509 509 751 751 16 823 122 122 554 554 811 811 315 315 324 324 65 601 601 750 750 73 73 389 835 835 977 977 712 109 109 109 530 908 754 622 594 794 794 179 527 527 933 745 745 983 4 349 922 102 962 995 575 699 180 598 598 107 107 894 429 161 103 216 437 437 945 945 590 590 458 458 264 264 935 935 42 544 544 546 617 617 939 75 75 307 307 315 315 324 324 65 951 951 98 502 502 750 73 73 73 73 905 905 835 835 835 977 977 109 109 709 709 709 510 110 543 543 768 57 57 699 137 137 605 605 832 185 731 47 61 734 349 102 566 684 878 897 72 72 72 72 628 628 513 513 513 513 682 682 185 39 39 365 528 104 104 632 632 921 921 921

If they are not a fine green, change the water again, cover them as before, and make them hot.

418 231 800 316 638 558 599 239 177 177 177 955 955 439 896 896 286 286 375 734 922 210 378 725 390 818 646 646 372 697 700 700 603 923 923 853 886 320 320 840 840 730 558 994 994 484 194 41 41 41 17 17 807 303 303 125 94 733 733 174 174 174 40 676 32 279 460 33 642 634 634 408 571 370 561 415 840 840 840 787 898 643 37 916 916 916 223 223 223 223 689 689 689 689 689 35 976 746 746 460 460 546 939 939 833 833 877 929 929 292 292 27 27 27 71 71 269 269 269 11 267 848 848 836 36 655 655 895 895 331 331 755 272 156 493 321 562 741 161 261 18 18 18 966 966 966 935 302 745 745 983 4 734 349 929 929 929 929 292 292 292 27 27 187 71 71 269 269 584 267 953 614 548 193 193 1019 542 11 720 185 185 185 185 47 47 280 174 174 174 432 26 26 199 199 256 256 951 951 951 951 951 951 951 928 515 502 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 905 905 905 905 905 905 905 835 835 977 977 712 109 282 849 849 616 616 717 200 200 875 187 187 323 804 804 311 88 21 21 61 292 764 451 989 989 339 830 790 790 790 687 687 675 675 586 936 33 708 184 728 458 640 640 686 302 954 853 903 812 189 407 998 998 507 507 753 192 192 975 975 603 603 603 923 133 133 281 592 592 262 65 601 601 750 750 73 73 612 612 612 835 835 977 977 109 625 709 709 110 409 265 532 532 433 615 615 202 815 25 748 218 362 886 618 952 437 660 907 907 584 274 189 189 31 407 998 998 507 507 177 525 9 62 720 720 675 320 785 785 189 31 407 998 998 507 507 490 490 490 490 490 490 918 286 286 719 618 613 952 437 660 882 728 521 458 458 264 264 935 302 302 939 745 745 4 349 922 245 812 189 862 862 147 283 283 701 245 189 31 908 1012 594 594 127 957 957 382 382 923 344 344 877 814 80 553 574 816 853 886 14 477 386 841 841 15 593 815 821 119 748 218 1010 1010 670 670 361 361 315 315 58 58 653

Boil the syrup once in 2 or 3 days for 3 weeks; strengthen it if required, and let it be quite cold before the cucumbers are put in.

141 418 530 530 31 908 754 622 594 834 834 834 685 995 995 575 771 958 303 125 125 94 492 390 526 646 38 350 1021 1021 663 483 483 780 780 719 39 39 365 528 528 104 632 729 729 736 951 951 951 951 951 951 951 951 928 515 515 515 515 515 515 905 905 905 905 905 905 905 905 835 835 285 285 285 712 109 109 109 531 599 583 117 117 117 113 745 983 983 4 164 164 164 164 838 53 564 294 400 261 261 623 730 193 193 584 267 885 962 943 84 84 333 333 333 727 760 571 125 94 492 492 400 400 364 646 38 1021 1021 48 663 663 483 483 286 675 675 675 203 43 43 197 788 567 191 186 186 186 296 296 493 814 535 159 610 610 966 966 302 302 302 812 189 189 31 908 754 594 888 888 587 522 189 862 984 152 145 311 536 88 561 415 477 749 496 276 276 288 853 233 233 214 214 250 378 725 564 294 550 550 555 225 225 225 845 845 845 321 321 562 174 40 26 352 352 65 601 750 389 389 2 285 712 109 109 558 558 193 193 446 504 504 485 278 278 970 894 8 161 261 18 18 148 148 508 508 698 698 698 275 275 275 240 489 489 123 1006 936 642 642 634 408 571 571 370 561 415 105 105 105 328 323 323 452 331 442 119 748 218 886 1016 3 568 257 257 246 17 17 388 489 489 123 1006 1006 357 852 252 618 49 570 87 161 997 103 216 840 840 952 568 257 239 888 888 873 66 573 929 292 595 920 398 644 644 644 388 388 440 786 786 532 433 615 309 173 173 173 173 823 823 122 842 90 90 620 592 262 262 65 65 601 750 750 73 73 612 835 835 977 977 109 709 709 510 110 543 830 1013 790 634 634 408 776 776 91 349 115 99 238 899 484 194 753 753 513 703 815 821 25 574 816 344 344 814 377 550 555 762 982 742 742 742 734 942 942 312 312 511 980 980 888 888 873 873 941 178 155 718 718 129 829 351 351 299 361 361 315 315 58 58

COMMON SALT.--By this we mean salt used for cooking purposes, which is found in great abundance both on land and in the waters of the ocean.

141 946 109 558 558 193 193 193 792 792 335 335 335 283 650 854 854 854 700 700 700 603 923 923 923 923 903 737 737 52 509 509 751 751 255 341 933 933 989 339 770 790 145 311 88 88 195 31 105 105 328 323 323 452 331 272 442 255 341 341 152 152 152 145 145 311 536 536 586 586 746 627 627 627 287 982 982 933 933 210 378 725 390 818 818 646 38 350 1021 1021 483 483 286 286 719 320 203 203 247 247 724 363 308 355 263 494 494 494 934 934 760 554 586 586 464 464 972 460 140 140 598 598 687 675 675 203 171 876 273 139 546 546 939 939 833 833 857 640 640 764 764 992 992 992 446 446 446 67 504 376 376 376 850 850 505 419 840 530 530 940 940 284 206 206 22 232 232 232 941 864 155 718 718 129 892 222 222 75 75 307 307 307 596 324 150 951 951 98 98 98 98 502 502 502 612 612 612 612 612 835 835 285 285 285 712 109 558 558 537 76 76 853 853 1016 3 568 257 888 888 888 873 496 418 471 674 818 818 400 364 38 350 1021 1021 663 483 483 286 675 675 320 203 203 203 247 363 308 355 263 494 494 934 934 934 303 779 791 87 676 32 32 460 460 387 110 543 571 370 195 3 226 226 328 328 828 1004 884 494 934 934 303 125 94 492 87 161 997 706 216 865 328 323 969 145 145 311 536 536 536 779 779 791 377 676 32 279 460 726 368 679 923 923 809 781 605 274 973 973 47 47 280 400 400 364 372 372 59 59 59 11 442 119 748 152 145 311 536 536 30 30 405 217 217 584 267 645 14 477 386 841 15 15 954 954 318 25 218 497 497 463 463 931 385 385 385 418 620 882 1010 1010 495 255 255 857 857 857 802 802 802 802 632 729 729 951 951 951 951 951 951 589 928 928 589 98 98 589 589 487 487 487 141 487 487 109 342 342 709 510 110 543 830 1013 790 368 679 679 853 1016 1016 3 599 265 265 265 532 532 626 626 626 163 163 900 900 900 255 341 948 948 384 898 643 1022 916 916 223 223 974 974 974 1016 3 437 660 989 958 571 440 440 957 773 817 817 828 828 513 513 703 682 682 675 675 39 840 39 570 570 492 1008 818 695 646 474 412 412 888 448 448 420 521 458 69 264 343 343 368 368 679 679 679 853 1016 1016 3 568 55 55 300 64 64 64 463 463 931 185 185 731 374 915 460 460 387 598 598 107 107 894 8 429 535 159 200 875 574 574 923 969 969 145 311 536 776 91 942 942 312 312 132 132 920 398 398 181 513 824 824 522 522 189 862 147 283 910 267 645 477 386 243 488 944 944 944 944 167 167 178 155 718 718 129 829 299 299 1013 762 762 982 1016 613 477 226 226 328 1004 1004 687 675 469 469 469 554 554 811 811 315 315 732 732 486 486 519 519 938 530 568 599 583 583 117 117 117 745 983 4 922 922 127 957 957 773 773 817 459 459 950 685 995 995 771 771 366 366 783 783 783 999 733 733 733 174 174 23 26 199 130 991 256 404 798

We here give an engraving of a salt-mine at Northwich, Cheshire, where both salt-mines and brine-springs are exceedingly productive, and are believed to have been wrought so far back as during the occupation of Britain by the Romans.

932 530 531 660 1019 251 163 11 11 645 618 952 629 734 942 312 312 312 511 157 157 202 202 202 805 871 871 605 702 737 973 47 47 280 174 174 174 23 26 352 65 65 601 601 750 73 73 73 389 389 389 389 285 977 977 109 109 282 282 849 849 1008 1008 400 400 717 466 498 478 85 635 923 923 923 133 133 358 116 643 1022 1022 506 740 745 983 4 909 909 656 102 102 971 566 684 776 776 91 349 922 115 962 57 57 943 699 180 439 439 483 483 587 587 522 185 731 984 936 642 634 408 878 878 561 749 749 488 986 698 698 275 275 240 489 489 123 1006 357 852 852 864 864 859 859 859 112 892 22 22 434 737 737 512 382 222 222 75 75 75 307 307 596 324 324 65 65 601 601 750 73 73 612 612 612 612 835 835 977 977 109 709 709 709 110 543 878 878 561 477 749 243 559 496 665 86 668 320 629 629 734 349 115 962 57 57 943 699 434 434 702 47 47 280 535 717 200 200 284 485 485 574 816 816 392 399 936 642 642 634 634 408 219 219 21 643 1022 506 506 45 45 548 548 362 252 848 52 940 761 761 336 336 92 92 495 495 587 185 185 185 908 374 632 632 632 729 736 991

Beat the eggs, stir to them the milk and pounded sugar, and put the mixture into a jug.

61 530 531 909 656 656 79 79 446 39 67 504 504 913 268 818 818 400 400 364 646 350 1021 1021 1021 513 513 591 591 345 106 106 29 741 294 261 18 18 966 966 686 302 302 288 853 521 458 458 69 148 148 508 508 418 1010 941 941 864 864 376 376 376 376 376 376 850 850 199 729 729

DUTCH SAUCE FOR FISH.

141 109 109 558 558 735 525 989 339 770 790 184 184 545 119 397 278 278 970 894 564 390 818 818 818 364 646 38 608 608 208 208 521 458 640 148 148 879 879 178 155 155 718 129 829 299 30 30 30 405 405 217 217 584 584 590 458 929 929 929 292 292 292 96 649 434 434 702 702 185 185 185 374 374 374 374 450 450 450 298 298 298 298 141 654 530 530 643 37 322 322 774 331 331 605 605 832 862 984 751 821 25 218 218 48 48 513 513 513 513 600 600 857 857 802 802 802 262 65 65 601 601 2 977 977 109 625 625 709 598 598 107 894 396 80 553 630 184 687 687 941 864 859 859 859 112 112 892 665 665 252 618 618 203 171 876 273 427 427 427 427 682 675 675 613 952 568 599 239 239 239 177 177 955 955 439 439 896 780 743 743 422 422 150

When it is sufficiently thick, take it off, as it should not boil.

109 530 213 147 516 661 681 681 253 923 923 923 245 737 31 512 891 891 48 688 17 17 388 489 370 370 260 260 444 649 989 339 830 790 434 245 737 52 512 105 891 222 923 923 923 885 962 57 943 84 137 137 272 267 645 1016 3 437 907 907 166 788 788 788 191 186 186 186 296 296 493 814 564 391 159 551 498 619 1014 958 571 125 94 492 400 818 717 551 478 85 925 871 815 821 748 762 762 982 948 785 952 952 386 749 393 393 890 309 309 763 763 721 721 721 727 760 361 315 315 324 324 65 65 601 750 750 73 73 835 835 977 977 977 109 109 709 709 709 510 510 510 510 823 823 122 122 554 554 454 811 370 732 732 732 840 840 530 568 583 583 117 117 117 113 885 57 943 699 180 180 16 339 339 770 467 467 1002 1002 254 254 254 503 503 503 304 298 298 298 938 938 44 44 716 970 585 8 429 767 767 189 908 1012 369 369 125 94 492 390 818 646 372 555 608 608 821 25 748 574 816 816 133 318 968 610 610 69 69 264 264 343 7 368 368 679 679 679 853 853 886 477 477 841 841 15 593 593 1004 728 521 458 640 966 686 686 302 853 853 1016 236 810 810 539 780 780 780 743 743 422 921 921 736 736

Tarragon vinegar may be used instead of plain, and, by many, is considered far preferable.

1015 1015 1015 171 876 273 273 158 888 448 587 675 769 39 365 620 528 104 104 632 632 921 729 729 736 449 951 951 951 951 951 951 951 951 928 928 928 928 515 515 515 515 515 515 905 905 905 905 835 835 977 977 712 109 109 109 1015 965 965 1011 164 164 164 838 53 564 390 818 818 400 364 38 350 1021 1021 513 513 513 591 591 345 106 564 294 161 103 1000 247 943 699 137 137 333 11 267 770 588 467 584 584 267 645 477 477 386 749 418 424 559 559 507 546 546 546 939 939 288 288 133 133 318 968 968 897 172 172 72 72 72 628 628 778 513 513 513 682 682 675 620 595 796 726 756 756 448 546 179 527 527 382 833 833 877 674 390 400 364 38 350 198 925 698 439 439 722 722 846 481 481 1010 1010 852 281 281 592 262 65 601 601 750 750 73 73 73 612 612 835 835 977 977 109 709 709 709 510 110 543 440 786 532 433 615 615 202 232 600 919 948 948 384 787 898 1022 1022 506 740 701 737 731 509 751 751 751 687 675 675 320 189 189 407 998 998 507 507 735 525 9 62 272 720 675 320 785 189 31 407 998 998 507 507 490 490 490 490 490 490 918 286 286 719 719 592 592 450 298 298 298 994 994 537 735 525 989 830 770 790 687 687 687 687 864 859 859 859 859 112 892 892 665 252 618 618 3 437 660 907 907 907 1020 590 590 929 929 929 929 292 292 508 434 434 702 702 185 185 185 185 185 374 374 374 374 450 450 450 282 849 849 849 1008 818 818 616 997 997 1000 247 943 699 380 380 689 689 689 296 296 296 493 493 676 595 915 464 460 460 387 510 110 110 543 125 94 492 390 818 646 38 350 826 826 685 789 724 194 41 317 682 687 675 570 570 492 400 717 717 360 478 478 85 655 202 1010 359 728 857 857 857 802 802 802 802 802 802 802 729

Note.--This sauce may be poured hot over salad, and left to get quite cold, when it should be thick, smooth, and somewhat stiff.

946 418 109 342 709 140 120 497 463 973 973 47 280 280 550 550 914 914 914 914 914 914 687 675 675 570 492 492 400 364 38 350 1021 1021 439 439 722 722 722 722 481 481 241 871 871 252 49 570 87 161 103 1000 1000 247 943 699 84 137 331 11 267 645 437 907 584 584 267 962 57 943 699 137 137 137 331 331 331 272 272 442 119 397 595 627 627 287 982 982 220 948 172 72 72 72 72 628 368 368 679 679 923 133 133 119 397 595 936 329 120 120 120 1005 1005 755 605 605 737 185 185 47 47 280 562 40 23 352 65 601 750 750 73 73 73 389 389 285 285 285 285 285 712 109 109 109 342 558 546 546 939 939 745 745 983 734 621 127 127 957 410 170 853 962 57 943 699 137 763 721 721 727 727 303 125 779 791 550 555 762 762 982 220 948 674 674 818 818 646 38 1021 1021 663 663 959 959 286 719 39 620 610 610 18 69 148 148 148 508 649 879 941 941 864 864 376 376 376 913 18 18 69 264 264 393 890 890 309 309 452 605 832 320 320 840 840 203 203 171 876 273 1 884 884 9 889 889 401 401 564 741 659 659 659 405 405 217 584 584 590 610 966 966 966 1023 1023 1023 1023 685 776 776 91 349 922 136 1016 3 568 599 257 888 888 540 540 540 240 240 361 361 315 315 315 58 58 150 150 991 951 951 951 951 319 319 319 319 487 487 487 487 487 109 530 568 583 583 117 117 113 886 14 477 477 386 749 996 507 544 544 546 546 617 939 923 923 969 969 145 145 311 536 586 920 756 756 448 448 448 448 179 527 527 527 382 382 923 923 409 409 265 532 532 532 433 615 615 815 25 218 462 462 680 680 680 481 762 982 982 742 742 629 734 942 942 312 511 511 267 1016 1016 3 568 599 257 246 1003 1003 1003 179 341 220 948 948 203 247 943 699 180 434 702 702 973 47 881 913 913 391 200 200 485 574 574 222 75 75 853 853 99 238 899 484 735 525 525 989 339 830 897 897 428 72 628 628 628 778 778 513 513 513 703 682 682 39 365 528 104 262 65 65 601 750 750 73 73 73 73 835 835 977 977 109 109 625 709 709 110 110 543 830 1013 790 409 265 265 532 433 461 461 698 698 301 301 548 548 969 969 145 311 536 121 121 1010 687 687 675 320 787 898 1022 506 506 701 812 189 407 407 998 998 507 795 795 795 795 780 780 743 743 743

Excellent salads may be made of hard eggs, or the remains of salt fish flaked nicely from the bone, by pouring over a little of the above mixture when hot, and allowing it to cool.

946 946 109 213 44 184 545 397 278 278 278 585 564 564 161 172 172 72 72 72 628 368 368 679 679 288 133 318 25 588 435 435 854 700 700 603 923 923 923 745 983 983 4 909 909 956 956 776 776 776 91 942 312 312 132 920 920 756 546 546 617 939 939 679 923 923 992 992 992 992 489 90 597 504 376 376 850 850 450 298 298 298 464 519 519 938 938 342 709 140 510 510 510 173 173 823 823 823 823 823 122 122 842 489 489 90 123 620 68 915 915 460 460 387 598 598 107 107 894 8 161 623 623 730 484 194 41 41 17 326 1013 762 762 982 982 742 742 734 734 210 210 378 725 390 400 400 646 38 350 608 608 446 67 190 190 485 829 299 299 958 571 370 561 597 190 190 330 330 593 828 828 192 975 975 576 934 566 684 315 324 324 65 601 601 750 750 73 73 73 73 389 389 389 389 389 285 285 285 285 712 109 109 558 994 6 6 667 305 8 607 103 706 216 952 568 226 328 328 328 828 828 513 703 682 682 281 595 595 460 642 642 634 408 571 219 219 643 639 37 619 5 1019 166 166 191 191 700 700 603 603 923 923 923 923 853 853 886 233 214 214 915 559 840 938 530 568 599 583 583 117 117 117 745 4 942 942 312 312 511 700 127 127 957 773 817 323 323 452 272 442 645 236 660 907 435 435 511 366 366 366 783 783 783 783 999 733 733 174 174 406 26 26 199 199 130 130 991 991 991 991

It is hardier than the orange, and, as one of the citron tribe, was brought into Europe by the Arabians.

141 946 109 109 531 1011 111 111 265 265 532 532 433 615 615 794 971 995 995 575 989 830 440 883 883 6 6 667 305 8 429 161 261 18 18 69 264 264 686 276 276 288 833 877 877 808 535 391 767 160 31 908 754 622 594 483 959 286 719 116 620 639 619 701 701 208 260 444 331 331 331 442 442 119 748 357 357 852 281 397 748 956 956 408 571 586 586 796 33 708 708 634 311 536 536 88 88 88 30 846 890 615 295 295 366 670 489 90 90 592 592 262 65 601 750 750 73 73 73 73 73 612 612 835 835 835 977 977 109 44 709 709 408 776 776 91 111 115 962 57 437 84 907 945 274 737 52 509 751 751 751 97 339 830 770 152 145 145 311 536 121 121 762 762 982 742 742 375 734 922 210 378 725 390 400 364 38 350 925 925 794 179 933 989 958 219 219 21 0 643 37 619 333 333 727 760 571 125 94 492 492 400 364 646 38 198 925 16 807 842 219 597 504 284 190 190 330 330 34 34 34 414 254 254 503 503 324 65 601 601 750 750 73 73 73 73 835 835 977 977 109 109 709 709 510 110 543 543 1013 790 278 278 970 894 894 429 578 1000 171 171 876 273 1 541 698 698 698 93 301 301 301 976 976 920 920 972 398 181 181 513 513 513 600 919 919 640 640 933 295 958 571 219 219 0 898 1022 506 506 701 701 437 660 907 907 584 590 458 458 69 264 148 343 508 508 173 698 698 698 275 275 240 388 489 123 1006 595 936 642 642 634 408 1013 1013 368 679 679 679 903 903 737 189 105 105 328 71 71 269 333 333 760 897 897 428 212 813 813 93 93 93 301 301 66 814 564 550 555 225 225 225 845 845 321 277 562 174 174 432 26 26 199 921 736 736 736

The lemon was first cultivated in England in the beginning of the 17th century, and is now often to be found in our green-houses.

946 109 109 531 1011 111 111 245 189 908 908 1012 594 594 927 494 494 494 934 934 489 219 620 496 418 31 908 754 622 594 834 834 834 950 685 995 575 771 914 914 30 30 405 405 217 584 584 1020 401 390 400 526 646 474 412 860 490 490 490 680 286 286 719 620 172 212 813 813 93 93 301 301 548 548 794 794 794 179 527 527 382 222 75 75 307 307 596 324 324 65 951 98 98 502 502 502 612 612 835 835 977 977 109 109 44 176 716 716 970 894 8 80 553 630 408 571 878 878 561 415 386 86 496 418 507 546 939 939 318 25 748 357 357 852 281 968 610 966 966 1023 1023 1023 685 878 561 415 477 749 424 418 507 546 546 939 133 133 446 67 284 485 485 245 737 189 407 577 462 539 539 539 539 680 680 286 297 297 674 818 818 818 616 997 706 216 865 865 55 763 763 721 721 721 333 727 727 760 554 586 586 746 464 460 387 387 510 110 543 776 776 91 942 942 312 312 312 511 157 157 278 499 499 396 396 80 80 827 860 860 546 546 617 617 939 75 344 344 344 277 277 126 406 406 26 26 199 729 991 991

The kind commonly sold, however, is imported from Portugal, Spain, and the Azores.

141 946 530 530 31 908 105 328 71 71 269 269 333 333 333 727 760 571 370 370 370 195 836 36 655 655 202 656 682 74 446 67 504 504 913 913 1008 400 364 646 350 1021 1021 1021 820 820 591 591 664 664 664 403 403 174 174 174 40 26 168 352 419 419 519 519 519 519 519 538 938 342 558 134 939 939 853 853 347 72 72 72 72 628 663 663 722 722 846 846 481 481 956 958 489 219 195 1006 655 655 895 624 278 278 845 585 894 429 161 261 18 18 260 444 444 681 603 75 75 133 183 183 39 365 528 104 632 632 729 729

GREEN DUTCH SAUCE, or HOLLANDAISE VERTE.

1015 1015 1015 43 943 137 137 331 605 274 832 731 984 984 582 245 737 737 52 105 105 328 71 269 269 333 333 333 760 760 571 88 561 415 908 908 754 622 594 594 722 722 722 481 481 127 410 410 809 969 969 145 145 311 536 536 811 315 732 732 298 938 531 599 291 656 656 113 886 14 477 386 749 488 488 986 698 698 275 17 388 489 123 1006 152 152 145 311 536 47 47 280 400 526 550 555 1014 685 878 878 195 477 477 599 496 368 679 679 682 675 185 185 46 46 840 477 477 749 749 996 979 276 679 923 833 833 877 808 29 741 741 659 659 30 405 217 217 414 182 132 132 642 642 634 408 830 1013 244 885 472 472 472 724 441 441 441 546 939 939 133 133 25 574 222 222 75 75 307 307 596 324 65 65 601 601 750 750 73 612 612 612 612 612 612 612 835 835 977 977 109 709 709 709 110 110 543 125 492 492 400 616 767 767 160 407 105 71 269 269 11 142 493 493 80 80 152 152 145 311 536 121 920 920 398 647 647 647 647 959 959 286 983 4 349 922 229 229 848 940 761 761 162 186 186 296 296 814 564 161 261 18 966 966 1023 1023 962 995 575 771 1010 1010 183 183 183 917 917 917 124

Make a green colouring by pounding some parsley in a mortar, and squeezing all the juice from it.

946 418 946 316 44 184 184 245 737 52 189 105 105 328 328 323 888 888 873 66 66 725 390 390 818 818 400 364 646 38 826 826 826 826 685 685 789 789 883 883 484 194 735 525 525 359 682 687 675 675 39 46 46 298 298 141 519 519 519 519 519 654 1015 1015 532 433 615 309 309 605 605 832 973 47 384 629 734 349 922 115 265 265 532 532 433 615 615 409 846 846 405 217 217 435 511 511 157 762 982 742 742 742 620 349 208 208 260 260 444 444 300 300 698 698 722 722 722 846 405 405 217 34 414 254 254 503 503 324 324 65 951 98 98 98 98 98 98 502 502 502 73 73 73 612 612 905 905 835 835 285 977 977 977 109 109 530 568 291 291 821 25 748 184 184 545 49 570 87 741 161 172 172 72 212 72 628 884 884 9 9 62 62 720 720 675 320 464 464 464 460 33 716 716 970 970 894 8 80 553 630 886 1016 3 568 55 55 55 202 314 873 687 675 675 39 929 292 643 27 27 27 27 71 71 269 269 584 584 590 590 458 69 69 148 148 148 1019 163 163 1002 11 720 720 39 39 528 528 104 632 632 632

It grows somewhat like the lily of the valley, but its height is about three feet.

141 946 316 44 176 634 408 571 219 219 597 284 761 162 1001 1001 962 962 57 943 699 137 137 137 605 605 832 832 731 862 984 930 964 739 399 399 936 936 936 642 184 184 687 675 675 610 610 69 69 264 264 264 890 890 461 461 820 820 93 93 301 301 382 382 923 344 344 814 8 80 553 630 886 1016 3 444 55 202 202 964 687 687 675 595 796 920 726 398 181 181 513 513 703 824 587 737 731 512 751 250 838 53 564 549 535 200 200 27 574 816 833 833 877 674 526 887 550 555 630 886 320 116 384 643 37 322 322 774 971 971 566 878 878 382 382 382 222 75 75 307 307 596 324 65 65 601 750 750 73 73 73 73 73 73 905 905 835 835 977 977 109 109 270 270 69 148 148 496 418 331 331 331 442 442 397 152 152 145 311 536 121 121 244 244 1016 1016 568 599 55 806 246 79 79 675 675 629 734 942 942 312 312 132 708 708 120 823 122 842 489 489 123 1006 762 982 742 742 742 734 349 942 312 166 788 788 788 788 854 854 700 700 700 603 75 75 75 307 307 596 596 150 736 736

In Jamaica it flowers about August or September, fading about the end of the year.

141 342 342 342 140 120 120 434 737 737 618 737 512 968 613 613 3 952 599 257 257 663 663 663 663 663 663 483 483 680 10 10 297 562 549 261 18 18 966 966 686 302 302 833 877 877 674 674 1008 1008 818 646 646 372 697 223 223 223 689 689 35 233 233 233 999 131 280 579 174 174 40 26 352 352 65 601 601 750 835 2 977 977 712 109 109 709 709 709 510 110 110 543 571 440 57 57 943 699 137 137 331 331 272 442 201 618 613 613 52 52 836 36 655 879 879 941 178 155 718 718 129 892 225 225 845 845 999 733 733 174 174 174 23 26 199 199

EGG BALLS FOR SOUPS AND MADE DISHES.

800 800 530 530 437 660 1019 163 11 11 201 320 320 952 734 734 942 942 312 312 435 511 157 980 980 888 873 587 587 185 185 47 47 280 294 676 32 32 627 287 762 982 742 742 4 942 942 312 312 132 157 120 169 169 169 581 581 621 621 816 816 133 358 116 116 643 1022 916 916 916 223 223 689 689 35 548 132 936 329 120 120 120 895 624 331 605 605 737 737 185 47 47 280 579 174 174 23 352 352 65 601 750 750 73 73 73 73 73 73 73 905 905 905 905 835 835 977 977 977 712 109 109 109 109 342 709 140 140 479 479 479 146 871 871 252 618 618 618 375 1011 909 909 656 656 102 102 971 566 566 902 902 902 883 883 883 537 671 671 671 573 573 292 630 244 265 265 532 532 532 615 615 821 25 218 680 680 420 521 458 69 69 264 264 393 890 890 461 820 820 93 368 368 253 410 410 809 809 809 807 303 125 94 492 492 400 364 38 350 1021 439 483 483 483 483 286 286 719 39 39 365 528 104 450 450 505 938 530 898 1022 1022 506 506 740 983 983 4 909 909 92 888 888 888 873 873 873 66 814 814 377 161 103 505 840 840 840 840 530 386 386 749 488 488 488 986 698 698 275 275 275 240 489 489 123 1006 357 357 1010 183 183 281 365 592 632 632 632 921 921 921 736 736 951 951 519 519 519 519 487 487 487 109 109 1015 1015 43 43 57 57 943 699 137 649 605 702 832 185 47 47 280 280 676 32 920 726 756 647 647 647 647 647 959 959 959 99 238 238 899 484 484 735 525 525 439 439 483 483 286 719 116 643 1022 506 506 740 737 737 509 751 751 202 169 169 581 581 621 621 222 222 75 307 307 324 324 65 601 750 750 750 73 73 73 612 612 612 612 835 835 977 977 109 109 709 709 709 110 110 543 440 440 957 773 773 773 817 459 459 459 490 490 490 918 918 846 846 481 615 956 956 958 219 21 643 1022 506 740 701 1016 1016 3 599 257 257 663 663 663 663 780 780 780 10 10 403 403 126 126 406 432 432 26 199 256 256 256

Beat the yolks of the other 2 eggs; add them, with a little flour and salt, to those pounded; mix all well together, and roll into balls.

141 418 316 342 176 140 120 434 605 737 88 973 47 280 280 818 646 350 1021 1021 48 513 513 513 591 345 345 106 29 29 294 261 261 18 18 966 966 686 302 833 877 674 674 818 526 646 38 1021 1021 663 483 483 286 286 719 787 620 610 610 270 69 148 148 148 508 649 649 1010 941 941 941 864 376 376 376 376 376 376 850 850 632 729 729 256

EGG SAUCE FOR SALT FISH.

946 946 946 282 282 849 390 616 717 200 200 875 187 187 649 649 552 19 233 233 214 920 920 398 181 513 513 600 600 919 640 640 948 734 349 922 210 864 864 859 859 112 892 22 22 439 439 439 439 483 483 483 10 10 10 562 562 174 40 40 26 352 65 65 519 519 519 519 519 519 654 654 282 530 940 940 284 284 206 144 594 513 513 513 552 19 233 233 629 629 734 942 942 312 312 132 132 329 708 120 120 120 871 605 702 737 973 47 47 280 550 555 956 958 219 21 0 643 1022 506 701 378 378 725 390 818 818 997 1000 1000 247 724 363 308 663 663 959 680 420 420 249 477 477 749 749 488 1019 1019 11 11 889 401 401 564 550 550 225 225 225 225 845 845 321 321 562 562 40 23 352 352 65 601 601 2 2 712 109 109 1015 1015 43 171 876 273 427 427 427 427 682 682 74 620 172 172 212 212 813 683 93 93 301 548 548 617 382 382 75 75 923 133 318 116 320 840 787 787 643 37 916 916 916 223 223 689 689 35 35 590 458 458 69 264 264 343 7 7 355 355 263 263 494 576 934 934 361 315 315 58 58 150 991 991 991 991

Strip off the shells, chop the eggs into small pieces, not, however, too fine.

946 946 638 1015 531 433 615 246 971 962 995 575 771 989 958 571 370 370 597 761 761 162 186 186 296 296 877 564 549 549 997 1000 1000 943 699 137 137 584 267 645 437 660 907 907 312 132 132 329 140 479 479 479 359 815 815 119 397 748 357 357 852 852 281 620 595 796 460 329 140 479 656 79 687 675 320 477 386 749 393 393 890 890 309 309 992 941 803 155 718 485 574 222 75 75 307 307 596 596 596 736

Lemon-juice may be added at pleasure.

141 418 316 342 176 140 120 552 14 233 418 496 243 559 812 189 862 147 147 283 854 700 700 253 253 468 468 781 781 435 511 97 807 303 303 125 94 94 492 400 400 646 38 350 1021 1021 778 513 513 513 591 591 345 345 106 29 579 261 261 18 18 966 966 966 302 302 833 877 674 268 818 818 717 466 360 478 85 895 331 331 272 605 605 185 185 47 47 280 280 174 174 40 40 168 450 450 298 419 840 530 940 940 284 284 206 206 22 48 513 513 513 513 552 19 233 233 471 471 471 579 579 40 40 168 168 419 419 938 840 530 105 105 105 328 323 323 331 331 272 267 255 341 588 588 142 142 156 493 814 377 676 32 32 627 939 939 853 521 458 458 69 69 148 148 508 508 1010 1010 941 941 864 864 376 376 376 376 376 376 376 850 850 199 729 729 736 736

EPICUREAN SAUCE FOR STEAKS, CHOPS, GRAVIES, OR FISH.

946 946 282 282 849 849 616 616 717 200 875 875 187 187 323 763 763 721 721 333 727 727 760 760 830 586 586 586 460 460 387 110 543 571 370 195 195 3 599 257 778 778 513 513 815 821 25 218 462 680 846 846 461 461 1003 1003 513 600 600 600 857 458 69 69 69 264 686 686 302 71 166 166 788 788 191 186 186 186 186 296 296 296 664 403 403 579 579 174 174 406 40 26 26 199 729 256 256 991

Strain, and bottle off for use.

141 946 946 213 44 44 184 545 397 278 278 278 585 8 429 161 767 160 160 908 407 622 622 622 663 663 663 663 663 663 663 959 959 680 286 286 719 719 968 968 505 3 952 568 599 583 583 117 117 117 399 920 920 756 756 490 490 490 490 959 286 719 719 620 595 920 920 398 181 181 513 513 513 513 600 559 929 292 621 621 222 222 222 344 344 344 344 277 277 377 40 352 352 65 601 750 750 389 2 2 977 712 109 109 109 531 531 1011 111 115 136 1016 3 568 599 55 55 681 681 681 253 253 923 809 989 989 830 830 586 920 920 398 398 17 17 17 339 197 197 567 567 567 295 295 295 670 554 554 811 315 315 315 324 324 65 65 601 601 750 73 73 73 73 73 612 835 835 835 977 977 109 709 709 709 510 110 543 830 1013 790 278 278 970 894 396 429 5 5 5 788 191 191 186 186 296 296 493 814 535 391 159 498 498 956 958 303 125 125 94 492 526 646 38 1021 1021 513 513 513 591 345 106 106 29 550 555 225 225 894 396 80 553 1014 958 571 219 561 415 386 749 488 488 434 702 812 189 31 577 577 539 539 539 539 10 10 10 10 321 562 579 40 40 40 168 168 282 849 849 1008 1008 1008 695 646 646 372 697 223 223 186 974 974 19 233 233 471 471 377 40 676 32 279 460 460 387 510 510 110 543 571 440 768 57 943 699 84 137 331 272 272 442 618 618 613 52 52 36 655 655 879 879 941 864 155 718 718 129 829 225 225 845 845 845 321 321 562 23 352 352 65 601 750 750 750 73 73 73 73 73 73 73 905 905 905 905 835 835 977 977 977 712 109 109 709 709 709 510 510 110 543 830 586 920 329 140 140 479 479 479 598 598 107 107 107 499 894 80 553 827 956 989 830 1013 790 245 245 812 31 908 754 622 594 834 950 878 878 21 214 214 764 770 467 467 584 885 962 943 771 771 366 366 303 90 90 90 39 39 365 620 68 505 505 840 840 530 643 643 284 916 916 5 5 5 191 186 974 61 61 74 505 840 840 840 840 840 840 840 530 940 940 284 190 190 330 330 593 828 513 513 513 19 19 233 471 471 280 294 40 676 32 460 387 956 958 571 125 125 94 492 400 400 717 466 360 478 85 895 331 331 605 185 185 185 185 185 185 47 280 174 174 174 174 23 26 26 199 199 921 653 653

It is called by old authors the "barren onion," and is used in sauces and pickles, soups and made dishes, and as an accompaniment to chops and steaks.

932 418 342 342 140 120 120 205 106 564 741 997 706 216 216 599 55 16 989 339 197 197 567 511 980 980 980 663 663 663 663 539 780 780 780 743 743 422 298 298 486 519 938 938 565 565 565 368 679 853 853 1016 1016 3 3 226 226 328 328 1004 698 698 698 275 275 275 240 303 125 94 492 87 161 997 706 865 55 55 173 173 122 339 830 790 790 941 864 864 674 268 818 646 38 350 1021 1021 513 513 513 591 591 345 345 345 403 403 174 174 174 174 23 26 26 199

ESPAGNOLE, OR BROWN SPANISH SAUCE.

946 946 946 282 282 849 268 616 616 717 200 200 875 187 187 323 763 763 721 721 721 727 727 760 830 1013 790 956 956 958 219 94 94 492 526 616 767 160 862 509 751 751 763 971 566 995 995 575 308 778 513 513 513 600 600 919 640 640 948 936 329 120 794 794 179 527 527 71 781 584 267 645 14 477 386 749 996 979 679 679 133 821 25 218 245 812 189 407 577 539 539 539 846 481 762 762 982 220 640 69 69 148 148 508 508 300 300 359 359 359 359 359 359 682 183 39 620 592 262 65 65 601 750 750 73 73 73 389 835 977 977 977 109 109 709 709 709 110 110 543 440 440 883 537 735 525 525 989 842 489 440 957 170 170 170 170 812 189 31 407 998 340 593 828 192 192 975 975 9 603 923 133 318 618 968 610 966 966 686 686 71 269 166 166 788 788 191 186 186 186 296 296 156 321 403 562 579 579 174 174 174 40 26 26 450 450 450 450 298 298 419 938 270 929 292 292 909 434 605 832 185 731 862 984 989 339 440 883 883 537 671 671 573 573 103 103 216 216 568 599 257 246 246 815 821 25 574 574 816 923 956 958 571 219 456 456 458 69 264 264 393 890 890 461 300 698 93 93 301 301 382 382 75 652 652 307 307 324 324 65 601 750 750 73 73 73 73 389 389 389 389 389 285 285 285 285 285 285 285 109 109 109 342 558 546 939 939 853 99 238 899 537 193 671 671 671 573 573 292 349 922 409 265 265 532 532 615 615 815 821 25 462 680 680 286 957 957 151 151 773 773 380 380 380 689 689 237 237 743 422 422 150

Strain and skim off every particle of fat, and when required for use, thicken with butter and flour, or with a little roux.

141 109 141 141 342 140 510 510 510 110 110 543 776 489 91 349 922 115 238 238 484 484 194 753 753 355 355 263 263 494 494 934 934 727 760 554 811 586 586 746 460 387 387 510 110 110 830 770 790 649 255 255 220 948 948 203 171 154 1 1 232 232 345 106 29 887 550 630 250 378 725 564 526 646 474 350 681 681 253 253 468 468 781 781 34 254 503 503 324 324 65 601 601 750 750 73 73 73 389 835 835 977 977 109 625 625 709 904 904 378 725 390 400 400 364 372 697 59 59 11 142 493 493 396 553 553 152 152 152 145 311 311 536 121 121 762 762 982 220 948 948 785 908 908 754 622 594 986 884 9 9 518 518 511 511 157 157 295 823 122 670 670 361 315 315 58 58 150 150 736 298 519 951 221 519 519 519 519 519 519 519 654 654 1015 1015 1015 994 994 735 525 525 326 830 1013 790 687 687 675 614 537 537 76 420 1016 1016 3 437 907 907 584 267 127 957 151 773 817 1004 202 202 821 119 588 588 584 584 584 201 116 898 643 1022 506 506 378 725 390 818 818 646 646 474 635 635 635 75 75 75 853 255 857 857 802 802 802 802 632 729 729 736 736

Add the wine, and, if necessary, a seasoning of cayenne; when it will be ready to serve.

316 316 531 1011 1011 164 164 164 53 564 390 818 818 400 364 646 350 1021 1021 48 513 513 513 513 591 591 345 106 29 887 550 555 574 816 816 903 737 737 189 105 105 328 323 323 452 331 331 272 272 255 255 933 588 414 414 414 182 182 132 936 716 716 716 970 970 894 396 429 5 5 788 191 191 186 186 296 493 814 535 391 200 498 610 966 966 686 302 302 885 962 57 57 943 180 180 16 339 770 770 467 467 584 584 848 52 52 36 655 655 879 879 941 864 155 718 718 129 829 225 225 845 845 845 321 321 562 174 23 352 352 65 601 601 750 73 73 73 73 612 612 835 835 977 977 109 109 709 709 709 110 543 543 883 883 537 671 671 573 573 573 203 203 247 247 363 363 888 873 873 66 66 808 549 161 103 706 216 386 749 488 283 283 11 267 645 233 810 810 810 539 539 539 780 780 743 324 324 65 601 750 750 73 835 835 977 977 977 109 213 213 176 716 970 970 894 80 553 630 630 229 848 52 940 761 761 162 336 336 16 989 830 1013 1013 410 410 410 462 462 680 680 420 521 458 69 69 148 148 148 508 331 331 331 272 255 179 527 527 382 809 1010 183 183 183 39 365 528 104 632

This sauce or gravy is used for many dishes, and with most people is a general favourite.

316 530 531 1011 557 16 16 339 1013 462 483 680 680 286 297 297 390 818 818 646 38 1021 1021 778 778 513 513 591 591 345 106 106 29 549 261 261 18 966 966 966 302 302 853 962 57 943 699 180 300 64 290 463 463 931 31 31 407 105 410 410 459 459 459 780 780 780 743 743 422 921 150 991 991 991

FENNEL SAUCE FOR MACKEREL.

946 946 282 282 849 400 364 646 350 608 608 885 995 575 382 382 853 853 521 458 458 264 264 935 935 302 546 939 939 853 853 962 57 943 699 180 989 339 770 790 790 362 362 821 397 574 574 816 816 133 318 358 116 787 898 643 916 916 916 223 223 223 223 689 689 689 237 237 324 324 65 601 601 750 750 73 73 73 612 612 612 612 835 835 977 977 977 109 625 709 709 510 510 110 543 125 94 492 390 400 526 646 474 635 635 635 923 923 255 341 341 933 956 989 339 830 1013 790 790 362 74 116 643 190 190 330 330 187 410 410 71 71 269 269 333 333 333 333 145 311 361 361 315 315 58 58 150 736

Simmer for a minute or two, and serve in a tureen.

946 946 946 141 1015 43 134 184 278 278 278 585 894 429 607 103 208 260 260 444 444 681 681 253 253 468 781 781 781 584 584 201 848 613 613 52 52 898 761 336 336 336 16 16 122 339 830 1013 127 410 410 809 409 409 30 405 405 217 217 584 584 274 189 31 908 754 622 622 594 663 959 286 719 116 898 643 619 740 701 208 208 260 444 331 331 331 442 442 119 748 357 357 852 119 397 748 642 145 311 571 88 370 195 31 512 891 368 368 679 679 923 133 133 318 618 469 469 469 677 783 783 783 779 779 733 562 174 23 352 65 601 601 750 750 73 73 73 73 835 835 977 977 977 109 709 709 709 110 543 897 897 813 813 651 651 107 894 429 578 1000 1000 247 57 724 363 308 582 465 446 446 504 504 284 485 829 1014 914 684 370 561 415 386 841 15 15 380 380 380 380 689 689 255 341 384 397 620 218 644 644 644 326 1013 790 956 956 219 21 898 643 37 506 127 127 957 773 71 71 992 446 446 597 803 485 829 299 830 1013 462 462 680 420 521 458 458 264 264 935 935 42 546 617 617 939 652 307 307 596 596 596 150

It is very generally cultivated in gardens, and has much improved on its original form.

61 530 531 134 337 681 681 253 253 468 468 781 781 781 511 511 157 666 666 664 53 403 564 579 579 579 579 40 391 391 855 360 840 840 952 36 36 655 879 879 879 941 864 155 718 112 129 225 225 225 225 845 845 321 8 80 827 827 368 679 853 853 521 458 69 264 264 686 71 71 269 605 832 189 407 577 548 557 687 30 30 30 405 217 217 584 132 132 920 756 546 546 939 939 133 326 326 790 790 962 995 699 180 180 16 807 219 21 0 643 639 619 357 357 357 852 281 397 595 915 746 460 460 709 709 110 543 571 370 561 415 512 512 891 48 368 679 923 989 326 830 790 790 666 941 941 941 864 376 376 913 913 159 498 262 65 601 601 750 750 73 73 73 73 389 389 389 389 285 285 285 285 712 109 558 558 537 671 671 671 573 573 4 278 278 545 49 49 570 87 161 767 160 189 105 105 105 328 323 452 452 889 889 401 564 161 261 18 18 935 302 462 265 265 532 532 532 961 626 626 163 163 163 900 900 900 900 156 255 341 321 277 277 562 174 23 352 352 65 601 601 750 73 73 73 73 73 73 612 612 835 835 977 977 109 109 709 709 110 543 830 770 467 467 142 142 493 396 80 553 827 816 816 833 877 674 674 364 364 38 826 826 826 685 684 684 219 0 643 37 322 144 927 927 494 934 934 566 684 779 779 814 377 161 103 706 216 216 568 568 599 239 177 177 177 955 439 896 896 483 286 719 719 1006 455 956 956 958 303 125 94 492 492 400 400 646 646 372 697 223 223 689 689 974 233 233 999 471 277 579 406 432 26 26 352 65 65 601 601 601 750 73 73 73 612 612 612 612 905 389 285 285 285 285 285 285 285 109 342 342 565 904 904 265 983 4 481 582 582 582 582 448 548 548 548 582 582 184 119 748 748 278 278 970 970 894 429 161 103 1000 247 247 472 472 724 441 441 441 441 546 617 939 939 923 133 166 166 788 788 191 191 186 186 296 296 803 803 803 162 409 409 30 30 405 217 217 584 274 189 189 862 1012 1012 369 369 571 440 456 456 456 711 264 264 343 7 7 355 355 355 263 263 494 494 934 934 760 123 123 1006 956 956 956 408 830 586 936 708 708 708 804 311 536 88 88 577 481 615 992 941 941 864 376 913 913 767 160 908 908 577 594 964 434 587 522 31 105 105 105 328 71 71 781 34 414 254 254 503 324 324 65 601 750 750 73 73 73 835 835 977 977 712 109 109 109 530 643 1022 916 740 740 745 4 349 922 136 962 57 57 699 180 180 64 64 290 463 463 522 189 407 105 797 328 459 462 680 680 297 297 390 526 646 38 350 1021 1021 513 513 513 591 345 345 106 403 29 741 40 676 915 279 460 460 709 598 598 598 107 107 894 429 294 261 335 335 335 335 283 854 854 700 700 603 923 133 903 737 613 52 862 509 751 751 255 255 341 933 295 295 670 361 361 315 315 58 58 150 991 131

Various dishes are frequently ornamented and garnished with its graceful leaves, and these are sometimes boiled in soups, although it is more usually confined, in English cookery, to the mackerel sauce as here given.

638 638 531 1011 164 930 649 941 941 864 859 859 818 818 818 364 38 350 1021 1021 820 820 591 591 591 345 345 106 403 294 579 579 174 174 174 23 26 26 199 130

FISH SAUCE.

316 270 270 966 264 42 42 546 939 939 833 877 877 564 294 997 1000 1000 247 84 84 84 1002 11 201 618 618 785 840 952 599 257 257 663 663 663 663 663 663 959 959 10 10 10 562 294 161 261 18 18 966 966 302 302 302 853 728 458 458 69 148 148 508 649 879 879 941 864 864 913 913 913 1008 400 400 364 364 372 697 608 223 186 689 689 183 233 185 999 999 471 277 174 174 174 174 26 26 199 729 256

FORCEMEAT BALLS FOR FISH SOUPS.

141 530 530 862 862 1012 369 369 219 21 0 639 37 619 97 97 197 197 567 567 990 990 974 645 477 477 749 749 488 986 986 698 698 275 275 275 388 489 489 123 1006 152 152 145 311 536 536 811 732 732 732 840 840 530 530 643 1022 916 774 896 896 896 680 286 4 349 922 115 347 72 72 72 72 507 490 490 490 490 224 100 100 100 918 918 918 976 976 976 746 936 936 716 716 970 894 8 429 578 1000 1000 171 876 154 1 1 895 62 889 889 401 564 741 659 659 30 405 217 217 584 511 267 962 57 943 699 180 698 93 93 483 286 587 737 52 512 891 885 962 943 699 137 944 331 272 442 442 119 748 357 357 852 852 281 281 592 632 632 729 729 736

Continue pounding till the whole is nicely amalgamated.

946 1015 558 558 994 484 194 194 617 939 939 939 853 685 684 776 776 91 349 115 136 1016 3 599 257 246 246 17 326 830 1013 574 222 75 75 75 307 307 307 324 324 65 65 601 2 2 2 712 712 109 654 1015 530 530 643 37 322 896 896 722 846 481 615 362 119 119 748 748 278 278 970 493 894 429 80 553 956 956 408 830 830 1013 790 244 265 265 532 532 615 615 434 702 185 185 31 577 537 193 665 252 618 618 570 492 400 616 717 466 478 85 85 895 895 331 272 720 720 720 720 39 365 528 104 632 632 632 729 729 951 951 951 951 951 951 951 951 928 928 928 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 905 905 905 905 870 870 285 285 285 712 109 109 1015 558 994 994 484 735 735 525 439 439 439 483 483 680 680 420 420 238 238 238 537 735 193 671 838 53 564 294 294 767 160 185 908 648 629 734 942 312 312 132 132 708 120 120 120 1005 1005 1005 871 605 605 737 737 47 47 280 562 294 40 168 915 915 464 460 709 387 510 110 543 440 440 883 883 484 484 76 76 939 288 903 903 185 185 952 31 47 629 629 734 942 1019 163 142 142 142 493 493 429 80 553 827 806 246 1003 552 552 19 233 320 298 298 298 298 298 558 537 671 671 573 573 629 734 349 115 136 14 477 386 749 488 488 986 698 275 275 275 388 489 123 1006 748 357 852 659 786 532 532 433 461 461 513 513 552 19 236 471 471 549 161 261 485 875 27 816 885 995 943 84 84 1002 1002 11 720 720 39 39 528 528 104 632 632 729

Warm the butter till it is in a liquid state; well whisk the eggs, and work these up with the pounded lobster-meat.

638 558 558 994 484 76 76 939 903 903 522 185 185 862 47 648 734 734 349 922 115 347 72 72 72 72 628 490 490 490 490 490 490 680 918 918 420 238 899 899 484 735 525 525 439 439 483 483 286 286 719 116 643 1022 506 740 740 737 737 509 751 751 169 169 169 581 581 621 621 621 222 75 75 307 307 324 65 601 601 750 750 73 73 73 73 73 612 835 835 977 977 977 109 709 709 709 510 110 543 776 91 349 922 115 521 458 69 69 264 935 42 546 546 939 833 833 877 877 549 161 997 1000 247 943 84 84 1002 11 267 953 614 614 537 537 563 420 420 1016 195 660 907 907 584 267 957 957 773 817 1004 1004 202 821 25 588 467 584 584 590 458 966 966 686 686 302 166 166 788 788 191 191 186 186 186 689 689 296 296 296 403 403 403 579 579 406 406 26 26 199 729 729 256 256 951 951

Work the whole well together, and the forcemeat will be ready for use.

141 109 109 213 44 176 184 184 545 919 948 948 629 734 349 922 136 136 477 477 749 243 559 979 979 192 192 192 975 494 576 518 518 518 278 278 970 894 8 429 429 1000 171 171 273 273 427 427 427 427 682 682 675 675 787 643 1022 506 506 701 1016 3 437 660 907 907 907 1002 132 33 251 251 251 251 11 760 469 469 768 876 154 1 244 962 962 57 943 699 84 84 1002 11 442 119 397 748 910 1010 687 687 409 30 30 30 405 217 217 414 254 254 503 503 324 324 65 601 750 750 73 73 73 73 389 389 389 389 285 285 285 285 109 109 625 625 565 134 885 962 962 57 943 699 180 649 871 252 618 618 629 734 942 312 312 312 132 132 920 329 276 276 276 288 288 923 133 318 618 779 471 471 80 555 1014 956 958 571 370 561 415 749 996 996 979 368 679 679 923 833 833 877 564 29 741 659 659 30 30 405 217 217 414 414 254 254 503 503 503 324 65 65 601 750 750 514 73 73 2 2 2 977 977 109 625 625 625 709 598 598 107 107 894 396 396 648 629 629 1011 942 942 163 163 142 142 493 493 429 607 623 730 665 665 252 618 618 477 841 841 15 954 954 954 208 208 260 444 444 16 16 807 842 219 21 620 639 619 357 687 687 675 610 966 966 966 1023 1023 1023 684 561 561 415 862 147 283 283 1019 11 11 645 645 233 233 599 152 152 145 145 311 361 315 315 315 58 150 150

If the pie is not to be eaten immediately, omit the herbs and parsley, as these would prevent it from keeping.

638 1015 43 43 363 308 930 941 941 864 859 859 112 875 187 557 557 557 684 684 779 791 377 80 555 827 816 133 358 116 190 190 330 330 593 593 828 246 552 600 640 640 640 810 539 539 680 680 10 10 814 377 161 261 1000 1000 247 247 943 699 137 137 331 272 267 267 645 437 660 907 907 1002 182 132 132 329 329 479 479 479 359 815 821 119 397 357 357 357 852 281 281 528 104 632 632 632

Mushrooms or truffles may be added.

1015 1015 1015 43 724 363 368 679 679 133 133 318 848 597 190 875 27 187 187 809 102 102 102 566 902 902 315 315 58 324 324 65 65 601 601 750 73 73 612 612 612 612 612 835 285 285 285 285 109 342 565 565 904 959 745 983 375 4 909 888 888 873 873 745 983 4 909 337 337 337 603 603 923 923 923 923 833 833 877 674 390 818 818 818 646 38 198 925 925 794 794 179 527 527 527 462 462 462 680 286 297 390 390 616 997 706 216 952 865 660 1019 1019 163 11 11 1020 401 401 564 526 364 372 697 59 59 163 142 156 493 493 80 553 762 762 982 982 742 203 247 724 363 308 368 679 679 133 133 318 67 803 190 875 187 187 102 102 566 566 902 902 315 315 315 58 150 215 519 519 519 519 519 519 938 141 1015 1015 965 965 1011 909 656 656 656 656 682 682 675 675 537 537 193 193 446 446 67 504 485 162 278 970 894 8 429 578 1000 171 171 876 154 273 158 158 158 540 540 240 240 326 326 1013 790 278 107 107 894 8 578 648 734 349 210 210 378 725 390 400 400 616 616 997 623 730 193 1019 163 163 163 11 720 720 39 620 595 915 464 460 627 627 939 939 133 133 847 768 876 273 273 427 427 513 703 815 119 397 748 357 852 618 203 203 247 472 724 363 368 679 679 133 133 446 67 803 875 875 187 187 102 102 566 566 902 315 315 324 65 65 601 601 750 73 73 73 73 612 612 612 612 835 835 835 977 977 109 109 44 44 176 716 716 970 894 396 578 648 734 349 115 99 238 484 194 41 41 41 17 388 847 768 197 197 567 567 567 186 186 296 296 803 803 485 892 409 30 30 405 217 217 584 267 645 477 477 841 841 15 15 954 954 954 521 458 69 264 264 686 302 276 276 276 288 288 923 133 133 318 25 748 956 956 408 571 561 561 415 908 754 754 622 594 665 587 587 189 189 512 105 328 328 468 781 781 34 34 254 503 503 304 304 150 150

MARJORAM.--Although there are several species of marjoram, that which is known as the sweet or knotted marjoram, is the one usually preferred in cookery.

141 109 109 213 176 184 184 545 397 748 278 278 970 894 396 80 553 630 630 958 847 768 768 768 154 1 1 331 331 331 442 119 397 218 762 982 341 341 933 287 762 982 220 948 785 785 952 908 418 507 507 546 939 939 133 318 67 504 284 485 162 434 737 31 512 577 539 539 539 539 780 780 743 743 743 324 65 65 601 601 750 73 73 73 73 73 73 835 835 835 977 977 109 109 709 709 709 510 110 543 543 440 883 537 735 525 989 339 1013 790 184 687 675 675 570 570 87 741 659 659 786 532 532 626 626 163 163 163 443 443 255 341 471 808 535 391 498 498 574 816 816 166 166 166 788 191 186 186 186 186 296 296 296 493 814 564 391 159 360 498 68 262 915 419 464 519 519 141 519 519 938 141 342 709 598 598 598 107 894 396 80 630 630 378 725 390 400 400 364 372 697 59 59 11 142 493 401 564 578 1000 171 770 152 145 145 311 536 88 586 796 972 398 276 276 276 276 288 923 923 75 75 75 853 1016 1016 3 214 632 632 632 729 736 951 951 951 951 951 951 951 951 951 515 515 515 515 515 515 905 905 905 905 835 835 977 977 977 712 109 109 531 1011 1011 337 337 792 792 428 813 813 651 651 651 651 179 933 989 339 830 1013 790 434 245 737 737 52 105 105 105 328 71 71 269 435 511 511 157 244 886 1016 3 810 810 539 539 539 680 680 976 976 796 464 972 460 33 708 681 681 253 253 253 809 809 885 962 57 943 699 180 300 359 815 25 218 434 434 702 973 407 47 610 69 264 264 890 890 309 309 331 331 272 255 179 527 382 382 222 75 75 307 307 596 596 596 921

It is a native of Portugal, and when its leaves are used as a seasoning herb, they have an agreeable aromatic flavour.

270 270 270 966 966 935 546 546 939 833 833 877 674 390 818 616 997 1000 1000 247 943 84 84 443 11 11 201 39 620 620 610 610 966 966 966 686 302 302 853 886 14 477 477 749 424 418 559 979 884 884 9 9 62 605 720 185 185 185 185 374 374 374 632 632 450 450 921 298 298 298 298 519 519 519 654 141 141 654 654 530 908 908 754 622 622 622 368 368 368 679 679 679 679 853 233 233 233 233 559 243 424 632 559 450 298 298 298 298 519 519 519 519 654 141 109 625 625 212 212 212 683 683 683 146 815 821 25 218 434 434 702 702 185 185 185 731 862 374 374 450 450 298 464 464 938 460 709 709 510 110 110 543 571 370 208 260 260 444 444 681 681 253 468 468 781 781 781 511 278 838 53 564 564 161 767 160 160 908 754 622 622 927 494 494 934 934 303 677 125 791 87 550 555 555 762 982 220 220 458 69 69 148 148 508 649 1010 1010 941 941 864 376 376 376 376 376 850 850 850 199 729 729 256

FORCEMEAT FOR PIKE, CARP, HADDOCK, AND VARIOUS KINDS OF FISH.

141 946 316 558 558 735 525 955 452 889 889 401 564 564 535 717 200 200 875 574 222 222 344 344 344 814 277 377 676 32 32 464 460 460 679 679 923 392 392 796 972 329 120 120 120 122 807 842 219 597 504 284 485 892 892 22 127 127 548 293 588 588 34 414 414 900 156 156 493 562 294 40 676 1000 1000 247 943 84 84 137 443 443 267 645 1016 437 660 907 907 312 132 132 329 329 479 479 479 146 815 821 748 748 357 852 252 116 787 643 1022 506 740 740 745 4 4 164 164 838 53 564 564 161 261 18 18 264 264 935 42 546 939 939 939 833 833 877 808 161 997 1000 1000 247 84 84 1002 1002 1002 720 720 720 39 365 262 65 601 601 750 750 73 73 73 73 73 612 612 835 835 977 977 109 625 625 709 134 99 99 557 441 540 420 420 1016 3 437 660 907 907 584 590 458 458 69 69 148 343 508 508 698 698 698 275 275 275 275 240 489 489 123 620 595 915 464 460 460 904 904 245 737 52 189 105 105 328 328 323 323 331 272 720 720 39 365 620 936 642 642 634 408 571 878 561 415 841 841 15 15 380 380 380 380 380 255 341 341 203 247 771 771 366 366 670 90 90 39 528 528 104 104

Oysters or anchovies may be added to this forcemeat, and will be found a great improvement.

625 625 625 904 244 1016 1016 3 568 226 328 328 1004 1004 871 252 968 968 31 407 998 340 340 593 593 950 950 566 685 684 684 677 779 779 779 733 562 174 174 174 40 26 199 419 419 519 519 519 519 519 519 519 654 654 654 530 530 898 643 916 916 916 223 223 689 689 974 132 936 329 120 120 120 805 202 871 605 702 737 185 185 47 47 280 174 174 174 174 23 26 199 450 921 729 298 298

of bread crumbs, 2 eggs.

638 1015 1015 43 171 154 273 541 541 158 244 886 1016 1016 613 3 568 599 660 907 163 163 163 11 11 201 39 620 595 595 460 642 642 956 408 303 125 94 94 492 818 616 717 200 200 875 187 187 763 763 721 721 727 760 776 776 91 942 942 312 132 132 920 329 329 140 120 120 120 1005 1005 871 605 605 702 737 185 47 47 47 280 174 174 174 23 26 199 921 921 921 729 736 951 951 951 951 951 951 951 911 911 911 911 911 928 928 928 928 928 928 928 487 487 487 487 487 487 109 109 625 558 994 994 537 76 76 923 903 903 320 385 385 840 787 61 764 1019 1019 142 142 493 493 429 80 553 827 925 246 552 552 19 233 233 233 797 730 730 537 671 671 671 573 629 243 942 312 312 511 157 157 169 169 169 581 581 621 621 816 816 816 571 571 88 370 31 105 105 105 71 269 269 442 442 119 397 588 435 435 511 366 366 303 783 999 733 733 174 174 23 23 26 168 298 419 419 938 938 709 387 510 110 776 776 91 349 115 521 458 69 69 264 264 935 42 546 546 939 939 833 833 877 808 808 161 103 1000 247 247 943 84 84 1002 11 720 675 675 675 558 994 537 537 420 1016 3 437 660 907 907 584 953 957 151 773 817 1004 1004 202 815 25 588 588 584 584 590 590 458 966 966 686 686 302 166 166 166 788 191 191 186 186 186 296 296 296 403 403 579 174 174 406 432 26 26 199 729 256 256

Now beat and strain the eggs, work these up with the other ingredients, and the forcemeat will be ready for use.

141 109 625 625 709 598 107 107 894 607 607 623 193 193 193 910 511 157 255 341 471 564 818 717 466 360 478 85 895 331 331 272 442 442 119 397 357 357 618 618 3 437 660 907 907 584 590 458 458 264 264 935 935 42 544 544 544 546 617 617 617 679 75 75 307 307 307 324 324 324 65 65 601 750 750 73 73 73 73 73 905 389 389 835 285 285 285 712 109 109 1015 1015 43 43 768 768 876 154 273 158 158 158 448 448 448 238 238 484 194 41 41 41 17 388 554 554 370 370 456 458 69 69 264 264 393 890 890 309 309 452 331 272 255 179 527 527 382 222 222 923 833 833 864 864 859 859 859 112 112 892 665 665 618 618 618 320 952 386 841 424 954 954 848 848 52 52 36 165 165 48 513 688 688 950 995 575 362 989 830 1 1 331 331 331 272 442 720 39 620 68 785 189 105 105 105 105 328 323 323 331 272 272 442 687 30 30 405 405 217 217 414 254 254 503 503 324 324 65 951 98 98 98 98 502 502 502 73 73 73 905 905 905 835 835 835 977 977 109 109 709 709 510 510 110 543 776 349 922 115 521 458 458 69 264 264 935 935 42 546 939 939 833 833 877 877 674 549 549 997 1000 247 247 943 84 84 1002 1002 720 720 675 39 39 67 504 354 859 859 112 112 892 665 665 252 618 618 3 437 660 907 907 907 1002 182 590 418 987 464 464 141 460 627 287 287 287 982 220 220 471 674 268 526 364 550 555 608 728 521 458 148 148 508 879 879 178 155 718 718 829 351 351 299 370 195 195 568 599 257 257 778 513 513 703 815 821 25 588 34 414 254 503 503 324 65 601 601 750 750 73 73 73 73 835 835 977 977 712 109 109 141 530 530 898 1022 1022 506 740 785 189 189 908 908 754 622 622 594 246 246 682 682 675 39 39 39 968 915 46 46 558 994 537 671 671 671 573 573 573 734 922 989 847 768 876 154 541 541 884 884 9 62 889 590 857 857 802 802 802 802 450 450 298 298 460 460 709 510 110 110 543 197 197 567 567 511 157 202 202 687 687 675 675 675 43 171 768 768 876 273 273 427 427 427 427 427 682 682 675 675 613 52 52 190 190 875 187 187 828 828 192 192 263 975 576 576 518 518 132 132 936 387 110 110 543 830 897 897 428 212 212 813 813 651 651 179 341 933 34 34 254 254 503 503 304 304 304 150 991

As we have stated before, no one flavour should predominate greatly, and the forcemeat should be of sufficient body to cut with a knife, and yet not dry and heavy.

638 558 558 563 735 177 177 525 955 439 896 896 483 680 286 521 711 966 966 302 302 816 853 521 458 458 69 264 343 7 7 192 192 192 975 975 9 62 255 341 341 203 247 247 943 699 180 180 339 339 1013 790 1010 1010 687 183 675 999 733 733 733 174 174 23 26 352 352 65 65 601 601 750 73 73 73 389 835 835 977 977 712 109 109 109 1015 43 43 57 943 699 649 649 807 303 125 94 94 87 550 555 630 1010 687 675 675 675 965 208 260 260 444 444 681 681 253 253 468 781 781 584 1020 401 564 818 616 997 997 1000 247 724 363 308 663 663 663 663 663 780 780 780 743 743 324 324 65 601 601 750 73 73 73 73 73 835 835 835 977 977 977 109 709 709 709 510 110 543 440 768 57 943 699 137 434 702 973 47 47 280 476 550 630 687 687 614 537 537 671 671 573 573 629 734 942 312 312 132 132 920 329 398 169 169 169 581 581 621 621 816 816 816 571 571 370 370 195 31 105 105 105 71 269 269 11 442 119 397 588 435 435 366 366 366 303 783 783 999 733 733 733 174 174 174 23 26 26 199 729 256

Boil for 5 minutes, mince it very small, and mix it with the other ingredients.

946 800 800 316 531 184 953 614 614 537 735 896 680 680 286 1016 1016 3 437 907 907 584 267 953 614 238 484 735 525 525 439 439 483 483 483 286 719 320 787 898 1022 506 506 740 378 725 390 818 616 717 466 478 478 85 895 331 331 331 272 272 272 720 281 39 620 528 68 168 915 464 938 460 642 634 634 408 776 91 349 115 962 195 437 660 945 274 737 731 509 751 751 751 339 339 770 152 145 311 536 121 121 762 982 982 742 742 734 734 164 164 838 53 564 161 261 623 27 773 817 1004 1004 232 232 345 106 29 887 550 555 230 230 230 233 749 660 34 34 34 414 414 254 254 503 503 324 65 601 601 750 750 73 73 73 73 73 73 905 905 835 835 977 977 109 109 109 531 1011 1011 656 656 656 687 675 675 610 610 69 69 264 686 686 1004 1004 16 807 219 219 597 504 504 913 913 18 18 264 264 935 42 546 546 939 939 833 833 877 808 808 161 103 1000 1000 247 943 943 84 1002 1002 1002 720 720 39 320 486 464 938 938 460 627 546 546 939 939 903 812 189 31 908 754 622 369 989 847 830 1013 1 1 439 439 439 439 483 483 483 483 483 10 10 10 321 562 562 174 174 23 23 168 352 419 519 519 519 519 98 141 938 141 141 141 785 530 908 1012 1012 369 369 125 125 94 492 400 364 646 372 608 608 608 838 838 53 564 741 391 551 498 555 762 982 982 742 742 734 349 115 136 1016 3 568 599 890 890 615 309 16 122 842 489 830 770 152 152 145 145 311 536 536 121 121 627 287 982 982 220 948 384 787 898 643 190 27 27 71 71 269 269 163 443 11 1020 1020 401 390 818 646 38 350 198 925 925 19 233 233 214 226 382 853 853 886 14 477 841 841 15 15 593 459 888 873 66 877 674 29 887 550 555 555 250 378 725 887 887 550 372 34 34 34 34 900 156 156 321 403 174 174 23 23 352 352 65 951 98 98 98 98 502 502 502 835 835 835 977 977 712 109 109 1015 43 171 154 1 1 763 721 721 727 566 684 883 30 30 405 405 217 217 414 254 254 503 503 324 324 65 601 601 750 750 73 73 73 389 389 389 285 285 285 712 712 109 109 1015 530 386 749 559 989 989 339 830 1013 1 541 300 300 64 64 146 815 821 119 218 218 604 604 604 604 963 963 963 596 596 596 150 215 951 951 951 951 951 951 951 951 951 951 951 589 589 589 319 319 319 141 141 538 538 141 141 538 141 342 342 565 140 181 246 815 821 119 25 574 222 222 222 75 75 307 307 307 307 596 324 324 65 951 951 951 951 951 514 514 514 73 73 73 73 905 905 905 905 835 835 977 977 712 109 709 709 709 510 110 543 543 440 883 537 735 525 815 821 218 218 794 794 794 179 527 527 382 816 853 885 962 57 943 84 84 1002 1002 1002 720 675 675 675 788 788 191 990 990 348 974 956 97 571 219 561 0 643 37 322 322 774 16 16 122 842 571 489 370 123 1006 788 191 191 186 186 296 296 493 814 80 80 555 152 152 145 311 311 536 315 315 58 58 61

It will be well to state, in the beginning of this recipe, that French forcemeat, or quenelles, consist of the blending of three separate processes; namely, panada, udder, and whatever meat you intend using.

61 530 530 749 488 989 339 830 1 1 300 300 64 64 146 815 821 25 218 604 604 604 604 963 963 596 596 596 150 150 124 124

PANADA.

1015 1015 558 558 994 735 525 16 16 842 489 489 370 123 36 655 655 806 246 246 17 17 122 554 554 554 811 811 315 315 324 324 65 65 601 601 750 73 73 612 612 612 612 835 835 285 285 285 712 109 109 1015 43 472 472 724 441 177 525 955 452 889 889 401 564 476 550 555 1014 958 554 440 883 883 537 671 671 671 573 573 948 840 360 787 898 643 916 916 916 223 223 223 689 689 974 974 848 116 116 787 643 37 37 283 1019 1019 11 11 274 832 189 908 754 622 594 246 552 19 233 233 233 610 610 69 69 264 264 935 42 42 490 490 539 918 680 10 10 814 377 550 555 762 982 982 220 899 899 484 194 753 884 9 9 62 720 49 49 570 492 400 400 616 717 478 478 85 48 48 778 513 513 513 824 824 824 185 185 185 374 374 262 262 65 65 601 750 750 73 389 389 389 389 389 285 285 285 285 712 109 109 109 1015 1015 530 530 599 257 239 177 177 177 955 439 439 896 483 680 286 521 458 966 966 966 302 302 133 358 116 643 960 960 960 548 525 16 807 842 219 0 639 619 619 584 267 962 57 943 699 180 180 339 339 830 790 1010 1010 1010 183 183 39 999 733 733 174 23 23 168 298 419 938 141 709 709 510 110 110 543 125 94 492 390 616 616 717 200 875 875 187 323 323 763 721 721 727 727 760 776 776 91 349 115 347 347 72 72 628 490 490 490 490 490 490 918 680 286 286 297 929 292 292 27 27 27 27 71 71 71 380 833 66 877 725 390 400 400 364 364 38 198 198 925 649 649 871 255 255 341 341 341 586 746 972 726 756 756 546 546 939 939 179 527 527 170 745 745 983 4 349 922 136 14 477 477 86 424 418 989 847 830 154 1 541 300 300 64 146 815 815 25 218 218 604 604 604 963 963 596 324 65 65 951 98 601 601 750 750 73 73 73 73 73 73 905 905 905 905 835 835 835 977 977 977 109 109 44 44 176 642 634 634 408 408 776 91 942 942 312 312 132 132 329 120 169 169 169 169 581 581 621 621 816 833 877 674 268 616 616 717 466 478 478 872 223 186 689 974 645 233 386 749 496 488 774 1010 1010 295 670 670 361 315 315 58 58 58 736 736 736 736 736 653 736 736 736 951 951 951 928 928 928 589 589 589 589 589 589 589 589 589 589 589 589 901 901 901 901 487 487 487 487 487 487 1015 1015 1015 530 530 386 749 393 393 890 309 309 452 452 889 889 401 887 550 555 608 852 119 25 218 244 448 179 179 527 527 745 745 983 4 349 922 115 521 458 69 69 264 343 343 7 7 192 192 975 975 518 603 603 75 75 307 307 596 324 324 65 951 951 951 601 502 750 750 73 73 73 73 905 905 905 835 835 835 977 977 977 712 109 109 109 800 530 530 530 862 147 283 283 1019 1019 11 11 645 233 233 233 840 785 785 785 785 908 908 754 622 622 834 834 834 834 807 125 94 94 87 294 391 498 555 1014 366 687 30 30 405 405 217 584 584 1020 401 564 616 717 717 200 498 875 574 574 923 923 923 923 969 969 145 145 311 536 315 315 58 58 298 298 298 298 298 46 530 530 643 1022 916 916 740 45 974 974 320 559 841 954 954 954 208 208 260 444 444 16 16 16 122 842 219 21 620 1006 357 357 357 852 252 49 570 87 161 103 706 216 568 599 276 276 276 923 923 133 830 770 152 152 145 311 311 315 315 58 324 324 65 65 601 601 750 750 73 73 73 612 612 612 612 835 835 835 977 977 109 109 709 709 510 510 110 543 543 440 370 195 320 840 558 558 735 525 525 16 989 842 571 557 561 785 407 407 998 998 507 507 525 525 452 452 272 720 675 675 320 787 190 190 875 187 187 828 828 192 192 263 975 576 576 858 858 503 503 304 324 324 215 519 486 519 519 519 519 519 519 519 519 938 46 141 530 530 908 243 496 559 665 665 665 687 675 320 464 464 460 33 642 634 634 408 830 1013 790 250 378 725 725 390 400 616 997 1000 1000 247 724 363 308 663 663 959 959 286 249 477 477 386 749 488 1019 1019 142 142 493 564 887 550 555 630 230 1016 1016 3 568 599 257 246 815 815 25 25 574 222 75 75 307 596 596 596 736 131

When done, moisten with 2 teacupfuls of white stock, boil for 20 minutes, and strain the whole through a sieve over the panada in the other stewpan. Place it over the fire, keep constantly stirring, to prevent its burning, and when quite dry, put in a small piece of butter.

141 109 316 531 531 1011 291 656 656 687 675 675 320 629 1011 1011 164 164 53 564 887 550 555 630 245 737 737 52 509 509 751 751 16 16 823 122 842 554 489 489 370 370 123 875 875 187 187 828 828 828 192 975 9 518 518 518 157 157 806 246 552 552 19 233 233 840 840 840 840 568 599 583 117 117 117 113 1020 401 390 268 616 616 717 200 200 875 187 187 187 923 923 969 969 969 145 311 121 121 920 627 756 981 981 957 179 527 933 745 745 4 349 922 115 521 458 69 264 264 343 7 7 192 192 975 975 975 603 603 603 75 75 75 307 307 596 596 324 65 951 65 951 601 601 750 73 73 73 73 73 905 905 905 835 835 977 977 977 109 109 109 531 531 1011 909 337 656 16 122 830 1013 586 329 329 479 479 479 146 146 871 252 618 375 734 942 942 312 312 435 511 157 980 980 888 873 587 587 185 185 47 280 280 550 555 762 982 220 948 384 787 898 643 37 916 916 916 223 223 689 689 689 35 548 399 329 708 120 120 895 331 331 605 605 737 737 185 47 47 280 280 174 174 174 40 26 168 450 450 298 298 298 46 1015 43 43 57 943 699 137 434 702 973 973 47 280 280 161 261 623 730 730 537 735 753 439 439 439 483 483 483 780 743 743 743 422 422 150 951 951 951 98 98 98 98 98 98 502 502 502 612 612 612 612 835 285 285 285 712 109 109 109 530 386 418 496 418 665 665 252 618 320 952 734 349 922 136 14 477 477 749 496 418 847 847 830 1 1 300 300 64 64 146 815 821 25 748 357 357 852 74 74 116 643 1022 506 506 740 701 812 189 189 908 407 998 998 340 507 795 795 795 795 539 539 539 539 780 780 976 976 976 746 464 464 464 938 460 565 644 644 644 326 830 1013 790 245 245 812 812 31 407 998 998 393 405 626 626 333 333 333 333 727 760 571 370 561 415 477 749 393 393 890 309 309 895 452 331 272 720 720 720 39 365 528 104 262 324 65 601 601 750 750 73 73 73 73 73 73 905 835 835 977 977 977 109 109 625 709 709 510 110 110 543 768 197 197 567 567 567 567 186 186 296 493 493 429 550 555 630 687 687 675 238 238 484 735 41 525 17 989 842 440 440 440 773 170 170 170 903 812 31 407 998 998 507 507 753 753 192 192 975 975 518 518 603 603 75 75 133 281 592 104 632 632 632 729

Let this again dry up by stirring over the fire; then add the yolks of 2 eggs, mix well, put the panada to cool on a clean plate, and use it when required.

531 531 531 1011 656 656 656 656 682 675 675 320 477 477 749 243 507 546 546 939 939 288 833 178 155 718 718 129 829 351 299 299 440 883 537 735 193 193 992 74 446 67 504 485 913 505 216 386 243 488 986 986 64 64 290 345 345 106 29 294 550 555 555 225 321 211 429 741 741 18 929 292 292 27 27 27 71 223 223 689 745 983 983 4 349 210 378 725 268 616 717 200 200 875 187 187 763 763 721 721 727 727 339 1013 574 222 222 75 75 307 307 324 324 65 601 750 750 73 73 73 835 835 835 977 977 109 109 625 213 44 637 637 970 585 8 8 607 623 730 194 41 41 41 17 326 1013 790 762 982 982 742 742 734 349 210 210 725 929 292 292 261 27 27 27 71 269 269 333 333 333 333 760 760 88 88 195 105 105 105 71 269 269 269 11 442 119 748 295 295 1010 366 366 303 783 733 733 562 174 23 26 352 65 65 601 750 750 73 389 389 389 285 285 977 109 109 625 625 709 565 904 287 762 982 982 742 742 899 537 735 193 193 992 992 446 67 504 376 913 913 18 69 69 264 686 686 593 1004 16 807 842 219 597 504 485 913 610 610 264 264 935 42 546 546 939 939 833 833 877 808 161 103 1000 1000 247 943 84 84 1002 11 720 720 49 570 87 40 676 279 279 972 726 398 679 923 133 133 848 52 761 761 761 336 336 16 989 830 830 1013 790 382 410 409 409 30 30 405 217 217 584 274 274 189 908 1012 1012 369 369 878 878 415 477 749 424 996 979 888 888 888 888 873 873 873 873 66 66 403 403 579 535 391 159 551 592 262 729 65 951 951 98 98 98 98 98 98 502 502 502 905 905 905 905 905 905 835 835 977 977 712 109 109 109 531 1011 111 111 885 962 57 943 699 180 180 989 339 770 467 467 467 584 274 189 189 189 908 754 622 594 594 665 587 702 185 47 47 280 280 818 818 646 38 198 925 925 552 19 618 3 471 471 535 391 551 498 498 882 852 848 0 1022 916 916 223 223 186 689 974 1016 1016 477 568 599 257 246 246 815 815 25 218 574 816 816 521 458 458 966 966 302 745 745 983 4 909 164 164 164 666 664 664 403 403 579 174 174 174 23 26 352 65 601 601 750 750 73 73 73 73 835 835 835 977 977 712 109 109 109 109 530 530 437 660 907 907 145 145 311 536 121 121 244 244 265 265 532 532 433 461 615 232 232 345 106 106 29 535 391 855 360 200 190 190 330 330 593 593 246 552 179 236 810 539 680 680 297 297 390 526 646 474 1014 102 102 102 685 902 902 902 315 315 324 65 601 601 750 750 612 612 835 835 977 977 109 109 625 709 709 110 110 543 571 440 440 472 472 724 441 441 546 617 939 939 923 392 392 796 460 140 120 120 702 973 973 47 280 280 997 706 216 865 214 989 848 123 836 36 655 879 879 941 178 155 718 718 129 829 225 845 894 8 429 161 103 1000 1000 247 724 363 308 888 888 873 873 873 821 25 748 762 982 220 948 785 477 477 841 841 593 593 1004 552 19 233 233 214 226 226 410 410 323 944 944 944 167 167 178 155 155 718 129 129 829 299 299 361 361 315 58 58 524 61

That portion which passes through the strainer is one of the three ingredients of which French forcemeats are generally composed; but many cooks substitute butter for this, being a less troublesome and more expeditious mode of preparation.

638 530 342 176 120 327 896 846 481 481 838 53 564 549 535 717 200 875 875 187 944 944 944 167 178 155 155 718 129 829 351 299 670 361 315 315 58 58 150 851 951 951 951 65 601 601 601 750 73 73 73 612 612 612 905 835 835 835 977 977 712 109 109 530 530 386 243 496 986 232 232 345 106 29 887 550 474 474 462 462 680 846 846 481 481 989 885 658 472 472 724 441 441 617 617 939 652 652 307 75 75 307 307 596 596 729 150 991

[Illustration: PESTLE AND MORTAR.]

141 800 800 530 531 1011 337 337 337 603 603 923 923 853 962 57 943 699 137 137 331 331 442 442 119 748 762 762 982 341 933 399 920 920 398 398 181 181 355 263 263 494 518 518 518 603 603 603 923 923 133 554 361 811 315 475 324 324 65 65 601 601 514 514 73 73 73 73 835 835 977 977 977 109 109 109 709 709 709 510 110 543 830 1013 790 634 634 408 776 776 776 91 909 656 656 656 656 359 682 675 675 675 943 575 362 362 358 116 898 643 37 37 322 854 700 700 700 468 781 781 327 327 327 896 896 680 680 286 719 785 189 189 862 147 516 516 661 369 571 684 195 437 907 584 267 645 1016 3 568 599 257 778 513 513 682 682 682 675 320 840 840 840 940 284 284 284 206 206 1019 1019 11 11 720 233 233 233 214 749 632 632 632 921 921 736 653 653 653 653 98 98 98 98 98 98 98 98 487 141 141 487 109 109 109 530 531 291 291 291 291 687 586 936 329 329 140 140 479 598 598 598 107 107 107 107 894 8 578 578 648 648 734 942 942 142 142 493 396 80 553 827 816 816 133 847 847 154 273 427 427 427 427 815 821 25 218 208 208 208 260 444 444 444 202 439 439 439 722 481 481 552 1016 1016 810 810 539 539 918 420 521 458 966 966 966 935 302 302 410 410 459 459 663 663 959 959 420 249 477 477 749 841 15 101 276 288 853 1016 233 233 214 471 725 390 294 294 550 555 225 225 225 845 845 845 321 562 562 174 23 352 352 601 601 750 750 73 73 73 73 73 905 389 389 389 285 285 285 285 109 109 558 558 994 537 193 193 269 11 178 864 859 112 112 892 665 252 618 968 151 773 817 1004 1004 497 463 463 522 189 908 984 244 885 962 57 57 943 699 180 180 823 823 122 122 554 554 811 811 592 915 298 298 298 460 709 598 598 107 107 894 8 161 103 1000 1000 247 472 724 441 441 441 617 939 939 392 392 392 796 972 329 140 140 120 463 812 189 862 984 989 847 830 830 273 541 541 688 950 685 995 575 575 587 587 522 31 407 577 577 539 539 680 680 846 481 956 956 956 776 776 91 942 942 312 312 511 511 157 120 16 823 823 122 122 842 489 90 90 592 262 65 601 601 750 750 73 73 73 73 389 389 389 389 285 285 285 285 712 109 109 109 1015 531 1011 1011 111 111 888 888 873 873 499 894 8 607 103 1000 247 943 699 137 137 272 442 119 748 762 982 982 742 899 899 484 735 525 525 202 871 992 446 446 504 504 485 623 730 730 730 537 735 665 1010 871 852 281 281 281 592 592 632 921 729 736 951 951 951 951 951 951 951 928 98 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 515 870 870 870 870 285 487 487 487 487 109 109 342 342 565 647 647 959 959 286 983 4 4 909 92 888 888 888 873 873 873 745 983 983 965 375 375 942 942 163 163 142 493 493 8 80 553 574 816 816 903 812 189 908 1012 1012 369 369 571 125 94 492 400 526 646 372 608 608 821 25 748 574 410 410 809 809 853 1016 1016 236 30 405 405 217 584 267 962 472 472 724 441 441 441 617 939 939 939 903 903 702 973 47 47 280 161 997 706 216 865 55 16 16 807 303 125 94 570 87 550 550 555 762 762 982 982 742 742 629 734 909 956 956 958 776 776 91 349 115 115 521 458 69 264 264 935 42 546 617 617 939 939 685 382 382 652 652 307 307 596 596 596 596 921

They are made of iron, and, in that material, can be bought cheap; but as these are not available, for all purposes, we should recommend, as more economical in the end, those made of Wedgwood, although these are considerably more expensive than the former.

558 558 558 537 735 525 989 776 776 349 922 115 347 347 72 72 628 490 490 490 490 490 490 490 918 918 846 481 481 582 56 845 894 8 161 261 623 730 730 735 735 525 439 483 680 420 1016 3 3 599 890 890 615 16 16 122 842 489 489 123 1006 619 357 74 74 116 898 643 37 506 701 785 189 952 862 509 751 751 169 169 169 581 581 621 621 222 222 75 75 307 307 596 324 65 65 601 750 750 389 389 389 389 389 285 285 285 285 712 109 109 109 1015 43 472 472 724 441 441 441 441 959 959 959 286 719 719 1006 882 357 357 852 252 397 397 748 956 956 408 219 219 0 1022 1022 506 740 701 1016 3 3 599 257 257 663 663 663 663 663 663 663 483 680 918 10 10 10 321 377 377 40 676 32 279 279 460 627 546 939 939 853 957 614 735 525 1004 815 821 119 397 218 794 794 794 179 527 527 170 833 941 864 859 859 859 112 892 892 22 331 331 272 645 233 233 214 278 278 970 894 8 80 553 1014 408 571 571 219 415 643 37 322 322 774 16 16 16 842 489 489 123 1006 357 357 357 357 852 852 281 618 281 592 324 65 601 601 601 750 73 73 73 73 389 389 389 389 389 285 285 285 285 285 285 712 109 109 625 558 558 957 773 773 410 459 459 459 490 490 959 286 286 719 4 349 971 885 995 995 575 771 989 958 571 219 456 711 69 264 264 393 890 890 461 461 820 93 93 368 368 617 382 652 652 75 307 307 596 596 324 215 215 519 519 519 141 141 298 298 625 709 709 510 110 110 543 370 561 415 477 749 424 559 979 888 888 873 873 769 446 116 67 504 485 485 351 299 571 571 370 195 3 568 599 239 239 177 177 955 409 409 722 846 481 615 958 440 883 883 484 484 194 753 753 513 513 703 815 25 25 222 222 75 75 307 307 596 324 324 65 951 98 98 502 502 502 73 73 612 612 835 835 977 977 109 109 109 530 643 1022 506 506 45 614 614 193 193 992 992 446 67 284 485 162 409 265 532 532 615 615 615 25 218 680 680 680 297 674 268 818 818 646 38 350 1021 663 663 663 959 286 286 286 67 504 504 859 112 112 892 22 252 119 397 218 886 1016 3 437 660 989 339 830 1013 541 541 479 479 479 359 359 815 119 397 748 357 357 852 852 281 592 592 632 632 729 729 736

When the whole is well blended together, mould it into balls, or whatever shape is intended, roll them in flour, and poach in boiling water, to which a little salt should have been added.

109 109 44 176 176 184 184 545 341 948 629 734 349 922 245 812 189 31 407 998 577 1001 914 830 830 1013 1 541 439 439 483 483 483 286 10 396 80 555 827 989 989 847 768 876 273 273 427 427 427 682 682 675 610 610 69 69 264 264 686 686 276 276 288 288 885 962 995 575 771 989 830 830 1013 790 541 1003 1003 1003 600 600 857 857 857 802 802 802 802 262 65 65 601 601 514 2 2 2 712 712 109 109 342 709 709 140 479 479 598 871 871 252 618 618 375 734 942 942 312 312 312 511 511 157 980 888 888 873 587 522 185 31 512 762 982 982 933 933 847 847 768 768 876 154 541 169 169 169 581 581 621 621 816 816 392 392 920 329 329 120 120 120 120 1005 1005 871 605 605 737 737 185 374 374 374 262 262 729 519 519 519 519 519 519 519 654 654 530 530 599 291 291 821 25 218 218 244 885 962 57 943 699 180 1010 687 687 675 320 629 629 734 349 115 99 238 899 899 484 194 753 884 884 884 9 62 62 272 720 720 39 365 528 104 450 450 450 298 298 298 558 537 193 193 992 446 504 761 162 336 860 540 540 30 30 405 405 217 584 267 962 57 943 699 137 605 605 832 973 47 280 280 741 648 734 734 885 685 684 878 897 72 72 72 72 628 663 663 663 663 722 846 846 481 481 448 548 548 956 956 958 571 561 415 386 749 996 996 979 246 246 600 600 919 640 640 148 5 1019 435 435 511 157 956 408 571 125 94 492 400 526 646 38 350 1021 1021 355 355 355 263 263 576 576 576 766 281 281 592 592 262 729 65

If the quenelles are not firm enough, add the yolk of another egg, but omit the white, which only makes them hollow and puffy inside.

109 109 44 176 642 634 408 776 776 91 349 115 136 14 477 386 841 15 15 593 593 1004 794 794 179 527 527 686 328 328 323 944 944 944 167 178 178 155 718 129 829 829 299 299 762 982 982 742 742 375 734 164 164 838 564 549 161 261 623 27 773 817 1004 232 232 345 106 29 887 550 555 555 230 230 14 477 749 660 34 34 34 414 254 254 503 503 324 324 65 601 601 750 750 612 612 612 612 835 835 835 977 977 977 109 44 176 176 184 184 614 614 537 6 665 665 618 618 3 437 660 907 907 907 267 953 953 238 899 484 735 525 525 439 439 439 483 483 483 286 286 719 320 787 898 643 1022 506 506 701 1016 1016 568 599 55 681 681 681 603 603 923 923 133 847 440 962 57 724 363 308 355 355 355 355 263 263 576 934 934 934 760 90 90 90 592 324 65 601 601 750 73 73 73 73 389 389 835 285 977 977 712 109 109 109 531 1011 909 656 656 656 79 618 618 629 1011 942 312 312 312 157 804 311 536 88 88 105 105 105 71 71 269 269 11 97 760 197 567 567 511 157 366 366 303 125 49 570 87 676 32 32 279 726 398 368 368 679 923 133 318 618 116 643 1022 506 506 701 1016 437 660 907 907 584 267 953 614 238 899 484 735 525 525 439 439 483 483 680 420 249 477 386 749 496 488 488 986 698 698 275 275 275 388 489 123 1006 357 357 852 252 397 748 956 956 408 571 125 94 492 400 400 364 372 372 59 59 163 11 142 493 493 396 80 553 295 295 295 670 554 489 90 90 592 592 324 65 601 750 750 73 73 73 73 389 835 977 977 977 109 709 709 709 510 110 543 543 440 440 472 724 363 308 232 345 106 29 29 997 103 216 437 660 907 907 584 267 962 57 943 699 137 137 137 331 331 272 272 442 119 397 897 897 172 72 72 72 72 628 368 368 368 368 679 679 133 318 119 397 574 816 816 833 877 674 674 526 526 646 38 1021 1021 48 513 513 513 600 600 600 857 948 384 384 620 595 915 460 460 627 904 904 245 812 189 31 407 998 507 507 939 939 133 133 318 152 152 145 311 536 88 561 415 643 1022 506 740 740 745 4 349 922 229 848 848 52 36 36 655 879 879 879 178 155 718 718 129 892 225 845 894 894 429 578 648 648 734 909 337 337 337 118 603 603 923 923 809 809 956 408 571 219 561 0 643 37 322 774 16 16 842 489 489 123 1006 357 357 852 618 618 610 610 966 966 935 935 42 42 546 546 939 939 307 307 596 596 596 150 124 61

In the preparation of this recipe, it would be well to bear in mind that the ingredients are to be well pounded and seasoned, and must be made hard or soft according to the dishes they are intended for.

270 270 270 966 966 302 302 853 853 1016 1016 3 226 226 226 328 328 1004 698 698 698 698 275 275 17 326 830 1013 574 816 816 853 853 99 238 899 899 484 194 753 753 884 884 9 62 62 720 675 675 675 151 151 151 773 817 1004 1004 9 113 605 737 737 31 512 891 223 223 689 689 689 689 689 689 35 237 237 743 324 324 65 601 601 750 750 73 73 73 73 389 835 835 977 977 712 109 109 531 531 1011 337 337 337 167 178 864 859 859 112 112 892 665 665 618 618 3 437 660 907 907 584 590 590 458 458 69 69 264 264 686 508 276 276 276 276 288 288 288 75 853 566 566 902 902 315 315 58 58 653 653 298 298 141 141 141 141 141 109 709 709 709 510 110 110 543 440 883 883 735 735 525 989 776 776 91 349 922 245 812 189 731 862 147 516 847 847 768 154 1 1 541 439 439 439 483 483 483 10 814 429 80 676 827 827 368 368 679 679 75 75 75 75 133 392 746 464 464 486 519 519 141 141 938 1015 788 788 788 788 191 191 186 186 186 296 296 493 814 564 564 535 391 551 498 68 46 46 46 208 260 260 444 681 681 681 253 253 468 781 781 584 1020 1020 401 268 818 616 997 706 1000 247 363 363 308 663 663 663 663 663 780 780 780 780 743 743 422 324 65 65 65 601 601 502 750 73 73 612 612 835 835 835 835 977 977 109 109 44 176 176 702 973 973 47 47 280 616 717 466 200 875 875 187 269 269 333 333 727 727 566 684 684 684 370 370 195 195 36 655 655 246 439 722 722 846 481 481 245 245 189 731 862 984 764 250 585 894 211 564 294 294 372 697 697 633 633 584 267 953 614 614 537 795 420 420 1016 3 437 660 907 907 907 333 333 760 760 370 732 732 70 486 519 519 519 519 46 46 1015 43 43 876 154 1 202 232 232 345 106 564 887 550 555 555 250 378 725 564 887 646 550 555 681 681 681 253 253 468 468 468 781 781 414 182 182 746 464 464 460 33 642 642 634 634 408 776 776 91 909 337 337 816 853 853 14 477 841 841 15 15 593 1004 794 179 341 527 527 382 382 410 410 323 323 944 944 944 167 167 178 155 155 718 129 829 351 351 299 361 315 315 58 58

For brown or white ragouts they should be firm, and when the quenelles are used very small, extreme delicacy will be necessary in their preparation.

270 270 270 69 264 686 686 593 828 828 828 192 192 975 975 9 62 62 442 252 618 968 968 505 840 840 952 226 226 328 328 1004 1004 871 252 618 618 968 785 189 407 407 340 340 593 593 102 950 950 566 902 684 783 783 779 779 733 733 579 579 174 406 40 26 199 199 130 130

FRIED BREAD CRUMBS.

530 530 386 749 488 986 246 930 79 668 320 320 840 840 629 629 734 734 922 115 136 1016 3 477 226 226 328 328 1004 1004 202 805 871 871 871 871 252 281 397 595 936 936 642 642 634 408 571 219 561 415 898 1022 506 740 701 929 929 929 929 292 292 508 649 649 16 122 842 554 677 677 125 94 492 492 400 400 364 659 659 890 461 884 884 9 62 889 889 401 564 887 887 550 555 225 225 225 845 845 321 321 562 174 174 174 174 23 26 352 352 65 601 601 750 73 389 389 389 389 285 285 712 712 109 109 109 530 530 749 393 890 309 309 452 452 272 889 401 401 564 741 648 648 629 734 349 922 962 57 943 699 180 989 339 830 1013 790 244 245 812 189 189 407 998 998 998 340 507 795 795 795 795 100 918 918 976 976 976 976 627 398 287 287 287 762 982 341 933 933 956 989 958 830 586 586 920 398 756 888 888 794 179 527 527 816 923 133 847 768 154 273 541 541 884 884 9 9 62 720 720 720 39 39 528 104 104 632 262 65 65 601 601 750 73 73 73 73 389 389 835 977 977 977 109 109 709 709 709 510 510 110 543 440 883 883 735 735 525 16 807 303 219 561 415 929 292 292 292 292 621 276 276 923 923 923 409 409 409 30 30 405 217 217 584 584 267 848 848 52 875 875 187 187 828 828 828 192 975 975 494 518 518 518 956 122 571 219 561 785 785 31 407 998 340 340 593 323 666 666 664 664 403 29 741 535 997 103 216 233 233 214 262 65 65 601 750 750 389 389 389 285 285 285 285 285 109 109 109 558 558 151 773 817 459 459 459 490 959 959 286 286 719 4 481 102 102 566 684 684 370 195 195 36 36 655 655 655 698 698 698 698 698 275 275 275 240 240 554 586 586 936 936 642 642 634 634 408 219 21 0 1022 506 506 740 701 521 458 69 69 69 69 264 343 343 7 7 355 355 263 494 494 934 934 760 571 88 561 561 31 407 998 340 340 593 593 1004 246 950 950 685 685 902 902 783 783 999 999 277 126 126 174 406 432 432 26 26 199 729 256

Cut the bread into thin slices, place them in a cool oven overnight, and when thoroughly dry and crisp, roll them down into fine crumbs.

141 109 558 558 558 735 525 989 543 440 561 415 189 407 998 998 998 507 507 177 525 884 9 62 720 720 320 320 785 785 31 407 998 340 340 593 323 649 666 664 664 403 29 294 294 261 103 706 216 233 233 214 262 65 65 601 601 750 73 73 73 389 389 835 835 285 977 712 109 109 531 1011 1011 337 337 337 118 603 603 253 127 957 151 773 817 1004 1004 442 119 588 467 584 590 590 458 966 966 686 686 302 71 166 166 788 788 788 191 186 186 186 689 296 296 296 403 403 579 579 174 406 406 432 26 26 199 729 256 256

When quite crisp, they are ready for use.

316 638 270 270 686 328 593 828 192 975 975 9 745 983 4 909 922 971 962 995 575 956 956 408 776 776 91 349 210 210 378 725 390 818 400 364 38 350 763 763 763 721 721 727 727 566 962 57 57 57 699 699 180 173 173 823 823 339 1013 790 574 222 75 923 809 278 107 894 894 429 578 648 734 734 136 1016 613 3 226 328 328 1004 1004 871 871 252 968 785 785 31 407 105 328 328 328 102 102 950 566 902 902 783 779 779 277 562 174 174 23 352 352 65 601 750 750 73 73 73 835 835 977 977 977 109 44 44 642 642 408 571 88 561 415 31 908 998 998 393 393 890 626 854 854 700 700 603 603 923 923 853 1016 1016 3 3 599 239 239 177 177 955 955 327 409 846 405 969 969 145 311 536 88 88 786 433 433 461 461 368 368 368 679 679 75 75 133 133 318 365 592 262 450 298 298 298 938 938 558 558 76 939 853 903 812 189 189 407 998 393 890 309 681 681 681 253 253 853 853 521 458 69 264 343 7 7 192 975 975 9 113 766 618 618 52 36 875 187 323 649 552 19 233 233 214 152 152 145 145 311 536 783 779 779 779 277 562 174 174 23 26 352 65 601 601 750 73 73 73 73 73 73 835 835 835 977 977 109 109 709 709 510 510 110 543 571 219 597 875 875 187 323 323 763 721 721 727 760 776 776 91 909 909 971 885 962 995 575 771 958 571 219 561 415 643 37 322 774 896 896 680 286 286 929 929 929 292 292 292 635 127 276 410 410 809 409 409 409 30 405 405 217 217 584 274 189 189 407 407 340 340 340 593 323 649 649 666 664 106 403 29 161 997 706 216 233 233 214 749 450 450 298 298 519 519 519 938 530 568 599 257 291 728 521 458 458 264 264 935 42 42 546 939 939 745 745 983 4 349 115 521 458 69 264 264 686 686 593 828 828 192 192 975 975 975 576 603 75 75 75 307 307 596 596 596 596

Fry them in the same manner as the bread crumbs, in clear boiling lard, or clarified dripping, and drain them until thoroughly crisp before the fire.

946 109 109 558 558 735 735 525 16 989 571 489 440 456 260 527 527 382 410 410 410 410 809 828 828 884 884 9 9 62 62 442 119 397 588 588 435 511 278 278 970 894 429 578 855 360 36 36 207 207 499 396 80 80 827 827 192 192 975 975 518 603 603 75 133 133 281 281 592 262 262 65 65 601 601 601 514 514 389 389 389 389 2 285 285 712 109 109 282 270 270 69 69 264 264 686 328 593 828 884 884 9 9 113 1020 401 401 390 526 646 38 350 1021 826 826 826 826 685 685 995 575 762 762 762 982 982 742 742 244 136 14 477 477 386 749 496 488 488 774 327 327 327 896 896 680 286 249 189 189 908 908 622 622 594 594 722 722 846 846 481 621 222 75 75 307 307 596 298 464 486 519 938 938 709 387 510 110 543 543 586 586 920 398 398 169 169 169 581 621 621 621 816 816 344 344 814 80 553 762 982 982 933 933 922 252 848 52 836 165 165 368 679 679 903 903 522 185 189 908 577 816 816 833 347 335 335 335 335 283 650 854 854 186 223 689 689 689 237 743 743 422 422

When variety is desired, fry some of a pale colour, and others of a darker hue.

141 946 316 282 270 270 69 69 310 264 686 328 593 828 828 192 975 975 9 62 766 618 618 618 320 840 840 840 477 226 226 328 817 1004 1004 202 871 871 871 252 618 968 610 610 610 966 966 966 302 302 853 1016 1016 3 599 599 239 544 546 546 939 939 133 318 25 574 222 222 75 344 344 877 277 579 579 579 40 23

FRIED BREAD FOR BORDERS.

386 386 841 954 954 877 674 390 818 818 372 372 59 59 59 163 443 443 442 119 748 748 278 107 107 894 429 80 630 630 886 1016 1016 3 568 599 257 257 1003 1003 1003 1003 1003 1003 255 255 341 857 857 802 802 802 450 298 298 298 519 938 938 568 583 583 117 117 113 590 458 458 69 69 264 264 686 593 593 828 828 867 494 494 969 969 145 145 311 536 88 94 280 390 400 364 38 555 685 684 684 471 674 390 400 364 659 393 890 309 309 9 62 889 889 401 887 550 555 225 225 894 396 553 553 630 630 244 1016 1016 3 477 226 328 328 1004 1004 202 871 871 871 252 618 618 785 785 189 31 908 754 622 622 594 246 246 871 79 675 675 595 936 642 642 634 408 830 586 586 329 708 120 120 339 339 770 467 467 467 584 590 590 458 458 148 148 148 508 173 173 807 807 303 125 94 87 550 550 555 230 230 220 640 810 810 680 680 941 864 859 859 859 112 112 892 22 895 331 331 272 272 720 233 233 233 233 374 262 262 729 729

Proceed as above, by frying some slices of bread cut in any fanciful shape.